Ūdens izsmidzināšanas retorts vakuumā iepakotam tofu un pikantam glutēnam

Ūdens izsmidzināšanas retorts– Šī ir augstas temperatūras sterilizācijas iekārta, kas īpaši izstrādāta vakuuma mīkstie iepakojumiēdienspiemēram, tofu un pikantas strēmelītes. Pateicoties precīzai temperatūras, laika un spiediena (pretējais spiediens) kontrolei, tas nodrošina produktu rūpīgu sterilizāciju, neietekmējot to garšu un izskatu. To plaši izmanto uzkodu un pupiņu produktu rūpniecībā.

Tofu ražošanas procesā produkts vispirms tiek vakuumā iepakots un pēc tam kārtīgi ievietots sterilizācijas grozos. Pēc tam gaiss maisiņu iekšpusē tiek izsūknēts, lai nodrošinātu vienmērīgāku sildīšanu un labākus rezultātus vēlāk. Pēc tam seko sildīšanas posms ar izsmidzināšanu, kurā iekārta nepārtraukti izsmidzina karstu ūdeni uz produkta virsmas, ūdenim plūstot apļveida kustībās, ļaujot katram maisiņam ātri un vienmērīgi uzsildīties, lai neviena vieta netiktu pienācīgi uzkarsēta. Kad temperatūra sasniedz iestatīto diapazonu (parasti no 115°C līdz 121°C), tā tiek uzturēta kādu laiku, lai iznīcinātu visas baktērijas iekšpusē, padarot produktu drošāku. Pēc tam seko dzesēšanas posms, kurā produktu lēnām atdzesē ar aukstu ūdeni, vienlaikus nedaudz spiežot, lai novērstu maisiņu izliekšanos, plīšanu vai ūdens uzsūkšanos, tādējādi nodrošinot, ka netiek ietekmēts izskats. Gatavie produkti pēc iziešanas no iekārtas ir gatavi ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā un tos var pārdot ilgāku laiku bez atdzesēšanas, saglabājot relatīvi stabilu kvalitāti.