Kāpēc sterilizācijas rezultāti atšķiras pat vienā un tajā pašā 121 °C temperatūrā? — Pārtikas pārstrādes nozarē daudziem uzņēmumiem ir izplatīts nepareizs priekšstats par sterilizāciju augstā temperatūrā:
“Ja produkts tiek sterilizēts 121 °C temperatūrā, tam ir jābūt drošam.” Tomēr faktiskajā ražošanā bieži rodas šāda situācija: pat sterilizējot tajā pašā 121 °C temperatūrā, dažu produktu glabāšanas laiks pārsniedz 12 mēnešus, savukārt citiem dažu nedēļu laikā rodas tādas problēmas kā maisiņa pietūkums, sasmakšana vai pat mikrobiāls piesārņojums.
Kāpēc tas notiek? Atbilde nav tikai temperatūrā, bet gan būtiskā pārtikas sterilizācijas parametrā: F₀ vērtībā.
Kāpēc sterilizācijas rezultāti atšķiras pat pie vienādas 121°C temperatūras?
Temperatūra ir tikai viens no sterilizācijas apstākļu faktoriem. Mikroorganismu iznīcināšanas apmēru patiesībā nosaka:
temperatūras un laika kombinētā ietekme.
| Produkts A | 121°C temperatūrā 10 minūtes |
| Produkts B | 121°C temperatūrā 30 minūtes |
Lai gan abi produkti sasniedz vienādu maksimālo temperatūru, iegūtais sterilizācijas efekts ir pilnīgi atšķirīgs.
Iemesls ir tāds, ka B produkts sasniedz augstāku termisko letalitāti, spējot iznīcināt vairāk karstumizturīgu mikroorganismu. Tāpēc pārtikas rūpniecībā sterilizācijas efektivitāti nevar novērtēt tikai pēc temperatūras, bet gan pēc F₀ vērtības.
Kāda ir F₀ vērtība?
F₀ vērtība (sterilizācijas vērtība) ir starptautiski atzīts termiskās sterilizācijas intensitātes rādītājs.
To definē kā laiku (minūtēs), kas nepieciešams, lai 121,1 °C temperatūrā panāktu līdzvērtīgu sterilizējošu efektu uz mikroorganismiem.
Jo augstāka ir F₀ vērtība, jo lielāka ir sterilizācijas intensitāte.
| F_0=3 | norāda efektu, kas līdzvērtīgs nepārtrauktai sterilizācijai 121,1°C temperatūrā 3 minūtes. |
| F_0=8 | norāda efektu, kas līdzvērtīgs nepārtrauktai sterilizācijai 121,1°C temperatūrā 8 minūtes. |
Publicēšanas laiks: 2026. gada 8. jūnijs