Termiskā sterilizācija ir pārtikas aizzīmogošana traukā un ievietošana sterilizācijas iekārtā, uzsildīšana līdz noteiktai temperatūrai un turēšana noteiktu laiku, lai iznīcinātu patogēnās baktērijas, toksīnus ražojošās baktērijas un bojāšanās baktērijas pārtikā un iznīcinātu pārtikas fermentu, cik vien iespējams, lai saglabātu pārtikas satura sākotnējo garšu, krāsu, audu formu un uzturvērtību, kā arī atbilstu komerciālajām sterilitātes prasībām.
Termiskās sterilizācijas klasifikācija
Atkarībā no sterilizācijas temperatūras:
Pasterizācija, sterilizācija zemā temperatūrā, sterilizācija augstā temperatūrā, sterilizācija augstā temperatūrā īsu laiku.
Atkarībā no sterilizācijas spiediena:
Spiediena sterilizācija (piemēram, ūdens kā sildīšanas vide, sterilizācijas temperatūra ≤100), spiediena sterilizācija (izmantojot tvaiku vai ūdeni kā sildīšanas vidi, kopējā sterilizācijas temperatūra ir 100–135 ℃).
Atkarībā no pārtikas trauka piepildīšanas veida sterilizācijas procesā:
Spraugas tips un nepārtraukts tips.
Saskaņā ar sildīšanas vidi:
Var iedalīt tvaika tipa, ūdens sterilizācijā (pilna ūdens tipa, ūdens izsmidzināšanas tipa utt.), gāzes, tvaika, ūdens jauktā sterilizācijā.
Atbilstoši konteinera kustībai sterilizācijas procesa laikā:
Statiskai un rotējošai sterilizācijai.
Publicēšanas laiks: 2020. gada 30. jūlijs