Uzturvielu zudumi konservu pārstrādes laikā ir mazāki nekā ikdienas gatavošanas laikā
Daži cilvēki domā, ka konservi karstuma dēļ zaudē daudz uzturvielu. Zinot konservu ražošanas procesu, jūs zināt, ka konservu karsēšanas temperatūra ir tikai 121 °C (piemēram, gaļas konservi). Temperatūra ir aptuveni 100 ℃ ~ 150 ℃, un eļļas temperatūra cepšanas laikā nepārsniedz 190 ℃. Turklāt mūsu parastās gatavošanas temperatūra svārstās no 110 līdz 122 grādiem; saskaņā ar Vācijas Ekoloģiskā uztura institūta pētījumiem lielākā daļa uzturvielu, piemēram, olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki, taukos šķīstošie A, D, E, K vitamīni, minerālvielas kālijs, magnijs, nātrijs, kalcijs utt., 121 °C temperatūrā netiks iznīcinātas. Ir tikai daži karstumnestabiliem C un B vitamīniem, kas tiek daļēji iznīcināti. Tomēr, ja visi dārzeņi tiek karsēti, B un C vitamīnu zudumu nevar novērst. Kornela Universitātes Amerikas Savienotajās Valstīs pētījumi liecina, ka mūsdienu konservēšanas, izmantojot momentānas augstas temperatūras tehnoloģiju, uzturvērtība ir pārāka par citām apstrādes metodēm.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 17. marts