Atbilstoša sterilizācijas intensitāte var garantēt pārtikas nekaitīgumu. Tomēr pārmērīga sterilizācija augstā temperatūrā ievērojami pasliktinās pārtikas garšu un aromātu. Šī pārmērīgā sterilizācija nelabvēlīgi ietekmē piena produktus, maltītes, gatavus ēdienus, uzkodas, dzērienus un svaigi pagatavotu pārtiku.Pārmērīga produktu dezinfekcija nerada piemērotu veidu, kā tos dezinficēt, jo augsts sterilizācijas līmenis ārpus pārtikas kategorijas īpašībām var samazināt to uzturvērtību un mainīt sākotnējās sastāvdaļas.
Ja gaļu pārāk ilgi gatavo augstā temperatūrā vai tiek izmantots pārāk daudz karstuma, olbaltumvielas kļūst ļoti sausas un cietas. Turklāt tauki ātri oksidējas, kas gaļas sākotnējo smaržu pārvērš "kūpinātas" vai "piedegušas" smakā. Dzērieni, mērces, karsētie un pasniegtie ēdieni zaudē garšas profilu, kas, pats galvenais, tieši ietekmē kopējo klientu pieredzi.
Uzturvērtības ziņā sastāvdaļu zudums nozīmē arī uzturvērtības zudumu. Pārmērīga sterilizācija iznīcina ārkārtīgi lielu daudzumu C un B vitamīna, kas atrodas pārtikas produktos, jo abi šie vitamīni ir ļoti jutīgi pret karstumu. Pārmērīga sterilizācija ne tikai apdraud pārtikas uzturvērtību zīdaiņu maisījumos, papildbarībā un mājdzīvnieku barībā, bet var nelabvēlīgi ietekmēt arī pārtikas izskatu un tekstūru. Pārmērīga sterilizācija izraisīs dārzeņu krāsas zudumu un to mīkstumu ar nepatīkamu garšu. Konservētiem vai mīksti iepakotiem pārtikas produktiem, visticamāk, būs duļķains buljons vai atsevišķas tekstūras pazīmes.
Šīs izmaiņas, iespējams, neietekmēs drošību.tie var mazināt patērētāju uzticību produkta kvalitātei vai tieši samazināt produkta vērtību. Pārtikas nekaitīguma pamatā ir “brīva no patogēniem un bojāšanās”.
Publicēšanas laiks: 2026. gada 25. jūnijs