Sālītas pīļu olas ir populāras tradicionālas ķīniešu uzkodas. Sālītas pīļu olas ir jāmarinē. Marinēšanai nepieciešama augsta temperatūra, lai olu baltums būtu maigs, dzeltenums – sāļš, eļļains, aromātisks un ļoti garšīgs. Taču nedrīkstam aizmirst, ka sālītu pīļu olu ražošanas procesā nav atdalāms arī augstas temperatūras retortes "atbalsts".
Sālītas pīļu olas tiek atlasītas, notīrītas un pēc tam ietītas dubļu masā, kārtīgi ievietotas marinēšanas traukā, lai tās būtu pilnībā aromatizētas. Marinēšana ir pabeigta, olas tiek notīrītas vakuuma iepakošanai, ievietotas sterilizācijas grozā un pēc tam ievietotas augstas temperatūras sterilizācijas autoklāvā sterilizācijai. Parasti tiek izmantota ūdens iegremdēšanas sterilizācija, ko raksturo tas, ka sterilizējamais produkts nav jāsakārto secībā un darba efektivitāte ir augsta. Turklāt produkts ir pilnībā iegremdēts sterilizācijas ūdenī, siltuma sadales efekts ir labs un siltuma pārneses ātrums ir liels, kas var labāk palīdzēt sālīto pīļu olu pagatavošanai. Sālītajām pīļu olām pēc sterilizācijas augstā temperatūrā ir spēcīgs aromāts, labs izskats un krāsa, un garša ir aromātiskāka salīdzinājumā ar parastajām marinētajām olām. Vakuumā iepakotas sālītas pīļu olas tiek sterilizētas ar ūdens iegremdēšanas sterilizāciju, un iepakojums nav viegli sarullējams un ir skaistāks. Augstas temperatūras karsēšanas dēļ sālītās pīļu olās nogatavošanās procesā tiek paātrināta ūdens iztvaikošana, lai mērce labāk iesūktos sālītajās pīļu olās, uzlabotu sālīto pīļu olu kvalitāti un veicinātu to unikālās garšas veidošanos.
Pēc sālītu pīļu olu sterilizācijas augstā temperatūrā, augstas temperatūras sterilizācijas process ne tikai uzlabo sālītu pīļu olu garšu un tekstūru, bet arī pagarina produkta uzglabāšanas laiku. Pēdējos gados augstas temperatūras sterilizācijas tehnoloģijai ir bijusi svarīga loma olu produktu dziļajā apstrādē, ja arī jums ir nepieciešama olu produktu sterilizācija augstā temperatūrā, sazinieties ar mani!
Publicēšanas laiks: 2023. gada 28. novembris