Saldēta, svaiga vai konservēta pārtika, kas ir vairāk barojoša?

Konservēti un saldēti augļi un dārzeņi bieži tiek uzskatīti par mazāk barojošiem nekā svaigi augļi un dārzeņi.Bet tas tā nav.

Konservētu un saldētu pārtikas produktu pārdošanas apjomi pēdējo nedēļu laikā ir palielinājušies, jo arvien vairāk patērētāju uzkrāj uz glabājamu pārtiku.Pat ledusskapju pārdošanas apjomi pieaug.Taču ierastā gudrība, pēc kuras daudzi no mums dzīvo, ir tāda, ka, runājot par augļiem un dārzeņiem, nekas nav barojošāks par svaigiem produktiem.

Vai konservētu vai saldētu produktu ēšana ir kaitīga mūsu veselībai?

Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas vecākā uztura speciāliste Fatima Hahema sacīja, ka, runājot par šo jautājumu, ir svarīgi atcerēties, ka labība ir visvairāk barojoša ražas novākšanas brīdī.Svaiga produkcija piedzīvo fiziskas, fizioloģiskas un ķīmiskas izmaiņas, tiklīdz to novāc no zemes vai koka, kas ir tās barības vielu un enerģijas avots.

"Ja dārzeņi paliek plauktā pārāk ilgi, svaigu dārzeņu uzturvērtība var tikt zaudēta, kad tie tiek pagatavoti," sacīja Hašims.

Pēc novākšanas auglis vai dārzenis joprojām patērē un sadala savas barības vielas, lai saglabātu savas šūnas dzīvas.Un dažas barības vielas tiek viegli iznīcinātas.C vitamīns palīdz organismam absorbēt dzelzi, samazina holesterīna līmeni un aizsargā pret brīvajiem radikāļiem, kā arī ir īpaši jutīgs pret skābekli un gaismu.

Lauksaimniecības produktu atdzesēšana palēnina barības vielu noārdīšanās procesu, un barības vielu zuduma ātrums atšķiras atkarībā no produkta.

2007. gadā Diāna Bareta, bijusī pārtikas zinātnes un tehnoloģiju pētniece no Kalifornijas universitātes Deivisā, pārskatīja daudzus pētījumus par svaigu, saldētu un konservētu augļu un dārzeņu uzturvērtību..Viņa atklāja, ka spināti zaudēja 100 procentus no sava C vitamīna satura septiņu dienu laikā, ja tos uzglabā istabas temperatūrā 20 grādi pēc Celsija (68 grādi pēc Fārenheita) un 75 procentus, ja tos atdzesēja.Bet salīdzinājumam, burkāni zaudēja tikai 27 procentus no sava C vitamīna satura pēc nedēļas uzglabāšanas istabas temperatūrā.