Saldēts, svaigs vai konservēts ēdiens – kurš ir barojošāks?

Konservēti un saldēti augļi un dārzeņi bieži tiek uzskatīti par mazāk barojošiem nekā svaigi augļi un dārzeņi. Taču tā nav taisnība.

Konservētu un saldētu pārtikas produktu pārdošanas apjomi pēdējās nedēļās ir strauji pieauguši, jo arvien vairāk patērētāju uzkrāj pārtiku, ko var ilgi uzglabāt ledusskapī. Pat ledusskapju pārdošanas apjomi pieaug. Taču daudzi no mums dzīvo pēc vispārpieņemtā uzskata, ka augļu un dārzeņu jomā nekas nav barojošāks par svaigiem produktiem.

Vai konservētu vai saldētu produktu ēšana ir kaitīga mūsu veselībai?

Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas vecākā uztura referente Fatima Hahema sacīja, ka, runājot par šo jautājumu, ir svarīgi atcerēties, ka kultūraugi ir visbarojošākie brīdī, kad tie tiek novākti. Svaigi produkti piedzīvo fizikālas, fizioloģiskas un ķīmiskas izmaiņas, tiklīdz tie tiek novākti no zemes vai koka, kas ir to barības vielu un enerģijas avots.

"Ja dārzeņi pārāk ilgi stāv plauktā, svaigu dārzeņu uzturvērtība var tikt zaudēta, kad tie tiek gatavoti," sacīja Hašims.

Pēc novākšanas auglis vai dārzenis joprojām patērē un sadala savas uzturvielas, lai uzturētu savas šūnas dzīvas. Un dažas uzturvielas tiek viegli iznīcinātas. C vitamīns palīdz organismam absorbēt dzelzi, pazemināt holesterīna līmeni un aizsargāt pret brīvajiem radikāļiem, kā arī ir īpaši jutīgs pret skābekli un gaismu.

Lauksaimniecības produktu atdzesēšana palēnina barības vielu degradācijas procesu, un barības vielu zuduma ātrums dažādiem produktiem ir atšķirīgs.

2007. gadā Daiena Bareta, bijusī pārtikas zinātnes un tehnoloģiju pētniece Kalifornijas Universitātē Deivisā, pārskatīja daudzus pētījumus par svaigu, saldētu un konservētu augļu un dārzeņu uzturvērtību. Viņa atklāja, ka spināti septiņu dienu laikā zaudēja 100 procentus no C vitamīna satura, ja tos uzglabāja istabas temperatūrā 20 grādos pēc Celsija (68 grādi pēc Fārenheita), un 75 procentus, ja tos uzglabāja ledusskapī. Taču salīdzinājumam, burkāni pēc nedēļas uzglabāšanas istabas temperatūrā zaudēja tikai 27 procentus no C vitamīna satura.