Konservēti un saldēti augļi un dārzeņi bieži tiek uzskatīti par mazāk barojošiem nekā svaigi augļi un dārzeņi. Bet tas tā nav.
Pēdējās nedēļās ir palielinājušies konservēto un saldētu pārtikas produktu pārdošanas apjomi, jo vairāk patērētāju uzkrājas ar plauktu stabilu pārtiku. Pat ledusskapju pārdošanas apjomi pieaug. Bet parastā gudrība, kuru daudzi no mums dzīvo, ir tāda, ka runa ir par augļiem un dārzeņiem, nekas nav barojošāks par svaigiem produktiem.
Vai konservētu vai saldētu produktu ēšana ir slikta mūsu veselībai?
Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas vecākais uztura virsnieks Fatima Hachem sacīja, ka, runājot par šo jautājumu, ir svarīgi atcerēties, ka kultūraugi ir visbīstamākie brīdī, kad tās tiek novāktas. Svaigi produkti notiek fiziskas, fizioloģiskas un ķīmiskas izmaiņas, tiklīdz tās tiek izvēlētas no zemes vai koka, kas ir tā barības vielu un enerģijas avots.
"Ja dārzeņi pārāk ilgi paliek plauktā, vārīšanas laikā var zaudēt svaigu dārzeņu uzturvērtību," sacīja Hašims.
Pēc novākšanas augļi vai dārzeņi joprojām patērē un sadala savas barības vielas, lai saglabātu tās šūnas dzīvas. Un dažas barības vielas tiek viegli iznīcinātas. C vitamīns palīdz ķermenim absorbēt dzelzi, zemāku holesterīna līmeni un aizsargāt pret brīvajiem radikāļiem, kā arī ir īpaši jutīgs pret skābekli un gaismu.
Lauksaimniecības produktu atdzesēšana palēnina barības vielu sadalīšanās procesu, un barības vielu zudumu ātrums dažādiem produktiem ir atšķirīgs.
2007. gadā Diāna Bareta, bijusī Kalifornijas universitātes Deivisa pārtikas zinātnes un tehnoloģijas pētniece, pārskatīja daudzus pētījumus par svaigu, saldētu un konservētu augļu un dārzeņu uztura saturu. Apvidū Viņa atklāja, ka spināti septiņu dienu laikā zaudēja 100 procentus no C vitamīna satura, ja tos glabā istabas temperatūrā 20 grādi pēc Celsija (68 grādi pēc Fārenheita) un 75 procenti, ja tie ir atdzesēti. Bet salīdzinājumā ar burkāniem pēc nedēļas uzglabāšanas istabas temperatūrā zaudēja tikai 27 procentus no C vitamīna satura.
Pasta laiks: NOV-04-222