China Consumer Daily ziņoja (reportieris Li Jian) Atveriet vāku (maisiņu), tas ir gatavs ēšanai, garšo labi un ir viegli uzglabājams.Pēdējā laikā konservi ir kļuvuši par obligātu priekšmetu daudzu mājsaimniecību krājumu sarakstos.Tomēr nesenā tiešsaistes mikroaptaujā, kurā piedalījās vairāk nekā 200 patērētāju, ko veica Ķīnas Consumer News reportieris, atklājās, ka, ņemot vērā bažas, ka pārtika nav svaiga, tai ir jābūt pievienotai pārāk daudz konservantu un pārāk daudz barības vielu, lielākajai daļai cilvēku ir visaptveroša informācija. skats uz konserviem.“Labvēlība” patiesībā nav pārāk augsta.Bet vai šīs šaubas tiešām ir pamatotas?Klausieties, ko saka pārtikas zinātnes eksperti.
Mīkstās kannas, vai esat par to dzirdējuši?
Materiālu relatīvā trūkuma laikmetā konservi bija citāda garša, pilna ar “greznību”.Daudzās atmiņās par 70. un 80. gadiem konservi ir uztura produkts, ko var ēst tikai svētku vai slimību laikā.
Konservi kādreiz bija kārums uz parastu cilvēku vienmuļā galda.Gandrīz jebkuru ēdienu var konservēt.Runā, ka konservu izvēle ir daudzveidīga, kas var likt sajust pilnvērtīga mandžūrijas dzīres bagātību.
Tomēr, ja jūsu uztvere par konserviem joprojām ir augļu, dārzeņu, zivju un skārda kārbās vai stikla pudelēs iepakotās gaļas līmenī, tas var būt nedaudz “novecojis”.
“Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts konserviem” skaidri definē konservus kā komerciālu nestandarta pārtiku, kas izgatavota no augļiem, dārzeņiem, ēdamām sēnēm, mājlopu un mājputnu gaļas, ūdensdzīvniekiem u.c., kas tiek apstrādāta ar priekšapstrādi, konservēšanu, aizzīmogošanu, termiskā sterilizācija un citi procesi.Konservi ar baktērijām.
Asociētais profesors Wu Xiaomeng no Ķīnas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas zinātnes un uztura inženierijas skolas intervijā ar Ķīnas patērētāju ziņu reportieri paskaidroja, ka konservu nozīme vispirms ir jāaizzīmogo, bet otrā ir komerciāla sterilitāte.Iepakojums, ko tas izmanto, var būt vai nu stingrs iepakojums, ko attēlo tradicionālās metāla kannas vai stikla kārbas, vai elastīgs iepakojums, piemēram, alumīnija folijas maisiņi un augstas temperatūras gatavošanas maisiņi, ko parasti dēvē par mīkstiem konservētiem pārtikas produktiem.Piemēram, dārzeņu maisiņi alumīnija folijas maisiņos dažādos pašsasilstošajos pārtikas produktos vai saliekami normālas temperatūras gatavošanas maisiņi, piemēram, cūkgaļas šķēles ar Sičuaņas garšu un cūkgaļas šķēles ar zivju garšu, tas viss pieder pie konservu kategorijas.
Ap 2000. gadu, kā agrākā rūpnieciski attīstītā pārtikas rūpniecības kategorija, konservi pakāpeniski tika apzīmēti kā “neveselīgi”.
2003. gadā PVO publicēto desmit labāko nevēlamo pārtikas produktu saraksts (konservi ir uzskaitīti) tika plaši uzskatīts par konservu aukstuma drošinātāju.Lai gan šis saraksts ir pilnībā viltots, šķiet, ka konserviem, īpaši tradicionālajiem “cietajiem konserviem” (iepakotiem metāla vai stikla burkās), ir grūti atvērt ķīniešu paroli.
Dati liecina, ka, lai gan manas valsts konservu ražošana ieņem pirmo vietu pasaulē, konservu patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir mazāks par 8 kilogramiem, un daudzi cilvēki patērē mazāk par divām kastēm gadā.
Konservu ēšana ir aptuveni vienāda ar konservantu ēšanu?Šī mikroaptauja liecina, ka 69,68% aptaujāto konservus iegādājas reti, bet 21,72% aptaujāto tos iegādājas tikai reizēm.Tajā pašā laikā, lai gan 57,92% aptaujāto uzskata, ka konservi ir viegli uzglabājami un piemēroti ganāmpulka glabāšanai mājās, 32,58% aptaujāto joprojām uzskata, ka konserviem ir ilgs glabāšanas laiks un tajos jābūt pārāk daudz konservantu.
Patiesībā konservi ir viens no retajiem pārtikas produktiem, kam nav nepieciešami konservanti vai tie ir minimāli.
“Pārtikas piedevu lietošanas nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts” nosaka, ka papildus konservētajām lauru ogām (atļauts pievienot propionskābi un tās nātrija un kalcija sāļus, maksimālais lietošanas daudzums ir 50 g/kg), konservētiem bambusa dzinumiem, skābēti kāposti, ēdamās sēnītes un rieksti (atļauts pievienot sēra dioksīdu, maksimālais lietošanas daudzums 0,5 g/kg), gaļas konservi (atļauts nitrīts, maksimālais lietošanas daudzums 0,15 g/kg), šiem 6 konservu veidiem nepieciešams ļoti mazas konservantu devas, lai tiktu galā ar konkrētiem mikroorganismiem, un pārējos nevar pievienot.konservants.
Tātad, kāds ir konservu "sasaldēšanas vecums", kas bieži tiek turēts 1 līdz 3 gadus vai pat ilgāk istabas temperatūrā?
Vu Sjaomengs izdevumam "China Consumer News" pastāstīja, ka konservi faktiski ir aizsargāti ar diviem sterilizācijas tehnoloģijas un slēgtas uzglabāšanas līdzekļiem.Vairumā gadījumu pārtikas bojāšanos ietekmē mikroorganismi, piemēram, baktērijas un pelējums.Konservu apstrāde, izmantojot tādas sterilizācijas metodes kā augsta temperatūra un augsts spiediens, var izraisīt liela skaita šo mikroorganismu nāvi.Tajā pašā laikā tādi procesi kā izplūde un blīvēšana var ievērojami samazināt pārtikas piesārņojumu.Skābekļa saturs traukā aizkavē dažu potenciālo mikroorganismu augšanu traukā un bloķē skābekļa vai mikroorganismu iekļūšanu ārpus konteinera konteinerā, nodrošinot pārtikas drošību.Attīstoties pārtikas pārstrādes tehnoloģijai, jaunām tehnoloģijām, piemēram, kontrolētā atmosfērā sterilizācijai un mikroviļņu sterilizācijai, ir īsāks sildīšanas laiks, mazāks enerģijas patēriņš un efektīvāka sterilizācija.
Tāpēc nav jāuztraucas par pārāk daudz konservantu konservētos produktos.Internetā izplatītā “populārā zinātne”, ka “konservu ēšana ir aptuveni vienāda ar konservantu ēšanu”, ir pilnīgs satraukums.
Vai konservi ir novecojuši un barojoši?
Aptaujā noskaidrots, ka papildus bažām par konservantiem 24,43% aptaujāto uzskatīja, ka konservi nav svaigi.No vairāk nekā 150 aptaujātajiem, kuri konservus “pērk reti” un “nekad nepērk”, 77,62% aptaujāto uzskata, ka konservi nav svaigi.
Lai gan daži patērētāji ir sākuši apsvērt iespēju izvēlēties konservētus pārtikas produktus, kurus ir vieglāk saglabāt tādu faktoru dēļ kā epidēmiju profilakse un kontrole un krājumu veidošana mājās, tas nav mainījis cilvēku priekšstatu par to “novecošanos”.
Faktiski pašas konservu apstrādes tehnoloģijas rašanās ir pārtikas svaiguma saglabāšana.
Vu Sjaomens paskaidroja, ka pārtika, piemēram, gaļa un zivis, ātri sabojāsies, ja netiks savlaicīgi apstrādāta.Ja dārzeņi un augļi pēc novākšanas netiks savlaicīgi apstrādāti, uzturvielas turpinās zaudēt.Tāpēc daži zīmoli ar salīdzinoši pilnīgu piegādes ķēdi parasti izvēlas nobrieduma periodu ar lielāko sastāvdaļu ražošanu un padara tās svaigas, un viss materiālu atlases un apstrādes process pat aizņem mazāk nekā 10 stundas.Barības vielu zudums nav lielāks par to, kā svaigas sastāvdaļas paiet no savākšanas, transportēšanas, pārdošanas un pēc tam uz patērētāja ledusskapi.
Protams, daži vitamīni ar zemu siltuma toleranci konservēšanas laikā zaudē siltumu, taču lielākā daļa uzturvielu tiek saglabātas.Šis zaudējums ir arī ne vairāk kā uzturvielu zudums no ikdienas mājās gatavotiem dārzeņiem.
Dažreiz konservēti pārtikas produkti var būt noderīgi vitamīnu saglabāšanai.Piemēram, konservēti tomāti, lai arī sterilizēti, lielākā daļa C vitamīna satura joprojām ir saglabājušies, kad tie tiek izvesti no rūpnīcas, un tie ir salīdzinoši stabili.Vēl viens piemērs ir zivju konservi.Pēc augstas temperatūras un augstspiediena sterilizācijas zivīm mīkstāka ir ne tikai gaļa un kauli, bet arī izšķīst liels daudzums kalcija.Kalcija saturs zivju konservu kastē var būt pat 10 reizes lielāks nekā tāda paša svara svaigām zivīm.Dzelzs, cinks, jods, selēns un citas zivīs esošās minerālvielas netiks zaudētas.
Kāpēc nevar “tauku” konservus
Vairumā gadījumu patērētājiem ir ieteicams doties uz lielajiem iepirkšanās centriem vai lielveikaliem, lai iegādātos parasto ražotāju produktus, un spriest par konservu kvalitāti no izskata, iepakojuma, maņu kvalitātes, marķējuma un zīmola aspektiem.
Vu Sjaomens atgādināja, ka parasto metāla kārbu kārbām jābūt pilnīgai formai, bez deformācijām, bez bojājumiem, bez rūsas plankumiem, un apakšējam vākam jābūt ieliektam uz iekšu;stikla pudeļu kārbu metāla vāciņa centram jābūt nedaudz nospiestam, un saturs jāskatās caur pudeles korpusu.Formai jābūt pilnīgai, zupai jābūt dzidrai un tajā nav piemaisījumu.
Īpašs atgādinājums – ja sastopaties ar sekojošiem apstākļiem, lai cik vilinošs būtu skārdenes saturs, neēdiet to.
Viens no tiem ir konservēta “tauku klausīšanās”, tas ir, izplešanās tvertne.Galvenais kannas izplešanās iemesls ir tas, ka kannas iekšpuse ir piesārņota ar mikroorganismiem un rada gāzi.Šīs gāzes uzkrājas zināmā mērā, kas novedīs pie kannas deformācijas.Tāpēc konservi “pieņemas svarā”, ļoti skaidrs sarkans karogs, ka tie ir sabojājušies.
Otrkārt, konservu iepakojums ir noplūdis un sapelējis.Konservēto produktu uzglabāšanas un transportēšanas procesā izciļņu un citu iemeslu dēļ produkta iepakojums tiks deformēts, un pie bundžas vāka blīvējuma noplūdīs gaiss.Gaisa noplūde izraisa kārbā esošo produktu saskarsmi ar ārpasauli, un mikroorganismi var izmantot iespēju iekļūt.
Aptaujā noskaidrots, ka 93,21% aptaujāto bija pareizā izvēle.Tomēr aptuveni 7% aptaujāto uzskatīja, ka transportēšanas laikā radušās pumpiņas nav liela problēma, un izvēlējās pirkt un ēst.
Vu Sjaomeņs atgādināja, ka lielākā daļa gaļas konservu un augļu un dārzeņu nav īpaši smagi, un pēc atvēršanas tos ieteicams ēst vienā reizē.Ja nevarat to pabeigt, ielejiet to emaljas, keramikas vai plastmasas pārtikas traukā, noslēdziet ar plastmasas apvalku, uzglabājiet ledusskapī un pēc iespējas ātrāk apēdiet.
Attiecībā uz konservētu cukura mērci un ievārījumu cukura saturs parasti ir 40–65%.Relatīvi runājot, pēc atvēršanas nav viegli sabojāties, taču tam nevajadzētu būt neuzmanīgam.Ja nevarat to visu apēst uzreiz, aizsedziet burku vai ielejiet citā traukā un aiztaisiet ar plastmasas apvalku, pēc tam uzglabājiet ledusskapī un mēģiniet apēst divu vai trīs dienu laikā.Rudenī un ziemā to var uzglabāt vēl dažas dienas.
Saistītās saites: Tirdzniecības aseptika
Konservēti pārtikas produkti nav absolūti sterili, bet ir komerciāli sterili.Komerciālā sterilitāte attiecas uz stāvokli, kurā konservi pēc mērenas termiskās sterilizācijas nesatur patogēnos mikroorganismus, kā arī nesatur nepatogēnus mikroorganismus, kas tajos var vairoties normālā temperatūrā.Komerciālā aseptiskā stāvoklī konservi var būt droši lietošanai pārtikā.
Izlikšanas laiks: Jan-04-2023