Ķīnas patērētājs Daily Daily ziņoja (reportieris Li Jian) Atveriet vāku (somu), tas ir gatavs ēst, labi garšo un ir viegli uzglabāt. Pēdējā laikā konservu pārtika ir kļuvusi par obligātu priekšmetu daudzu mājsaimniecību ganāmpulku sarakstos. Tomēr nesenais tiešsaistes mikro apsardze, kurā piedalījās vairāk nekā 200 patērētāji no Ķīnas Consumer News reportiera, parādīja, ka bažas, ka ēdiens nav svaigs, ir jāpievieno pārāk daudz konservantu un zaudēt pārāk daudz uztura, lielākajai daļai cilvēku ir visaptverošs skatījums uz konservētu pārtiku. “Labvēlība” faktiski nav pārāk augsta. Bet vai šīs šaubas tiešām ir pamatotas? Uzklausiet, kas jāsaka pārtikas zinātnes ekspertiem.
Mīkstas kārbas, vai esat par to dzirdējis?
Materiālu relatīvā trūkuma laikmetā konservēts ēdiens, kas agrāk bija atšķirīgs aromāts, kas pilns ar “greznību”. Daudzās atmiņās par 70. un 80. gadu pēc 80. gadiem konservi ir uztura produkts, ko var ēst tikai festivālu vai slimību laikā.
Konservēts ēdiens savulaik bija delikatese par parasto cilvēku vienmuļo galdu. Gandrīz jebkuru ēdienu var konservēt. Mēdz teikt, ka konservētas pārtikas izvēle ir daudzveidīga, kas var likt cilvēkiem sajust pilntiesīgu Mandžūrijas svētku bagātību.
Tomēr, ja jūsu uztvere par konservētu pārtiku joprojām ir augļu, dārzeņu, zivju un gaļas līmenī, kas iesaiņots skārda kārbās vai stikla pudelēs, tas var būt nedaudz “novecojis”.
“Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts konservētu pārtikai” skaidri definē konservētu pārtiku kā komerciālu nestandarta pārtiku, kas izgatavota no augļiem, dārzeņiem, ēdamām sēnītēm, mājlopiem un mājputnu gaļai, ūdens dzīvniekiem utt., Kas tiek apstrādāti ar pirmapstrādi, konservēšanu, blīvēšanu, siltuma sterilizāciju un citiem procesiem. Konservu pārtika ar baktērijām.
Asociētais profesors Vu Sjaomengs no Ķīnas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas zinātnes un uztura inženierzinātnes skolas paskaidroja intervijā ar Ķīnas patērētāju ziņu reportieri, ka vispirms tiek aizzīmogota konservēta pārtikas nozīme, bet otrais ir panākt komerciālu sterilitāti. Iepakojumā, ko tas izmanto, var būt vai nu stingrs iepakojums, ko attēlo tradicionālās metāla kārbas vai stikla kannas, vai arī elastīgs iepakojums, piemēram, alumīnija folijas maisiņi un augsta temperatūras ēdiena gatavošanas maisiņi, kurus parasti sauc par mīkstiem konserviem. Piemēram, dārzeņu maisiņi alumīnija folijas maisiņos dažādos pašsildojošos ēdienos vai saliekamās parastās temperatūras gatavošanas maisiņos, piemēram, cūkgaļas šķēles ar Sičuanām aromatizējām un zivīm aromatizētām cūkgaļas šķembām, visi pieder pie konservu kategorijas.
Apmēram 2000. gadā kā agrākā industrializētā kategorija pārtikas rūpniecībā, konservu pārtika pakāpeniski tika apzīmēta kā “neveselīga”.
2003. gadā “PVO publicēto desmit labāko nevēlamo ēdienu” saraksts (tiek uzskaitīts konservēts ēdiens) tika plaši uzskatīts par drošinātāju cilvēku konservu aukstumam cilvēkiem. Lai arī šis saraksts ir pilnībā falsificēts, šķiet, ka ir grūti atvērt ķīniešu cilvēku paroli, šķiet, ka ir grūti atvērt ķīniešu paroli.
Dati rāda, ka, lai arī manas valsts konservētu pārtikas ražošana ir pirmā rindā pasaulē, konservētu pārtikas patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir mazāks par 8 kilogramiem, un daudzi cilvēki patērē mazāk nekā divas kastes gadā.
Ēdot konservantus konservantus, ēšana ir aptuveni vienāda ar ēšanas konservantiem? Šis mikrouzņēmums parāda, ka 69,68% respondentu reti pērk konservētu pārtiku, un 21,72% respondentu to pērk tikai reizēm. Tajā pašā laikā, kaut arī 57,92% respondentu uzskata, ka konservētu pārtiku ir viegli uzglabāt un piemērotiem ganāmpulcē, 32,58% respondentu joprojām uzskata, ka konservētu pārtikai ir ilgs glabāšanas laiks, un viņiem ir jābūt pārāk daudz konservantu.
Faktiski konservi ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kam nav nepieciešami vai minimāli konservanti.
“Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts pārtikas piedevu lietošanai” nosaka, ka papildus konservētām līčaberzenēm (propionskābe un tā nātrija un kalcija sāļi ir atļauti pievienot, maksimālais lietošanas daudzums ir 50 g/kg), konservētas bambusa šāvienus, sauerkrut, ēdamās fungi un rieksti (atļauts sulfur dioksīda, maksimuma lietošanas summa ir 0,5 g/kg). Atļauts, maksimālais lietošanas daudzums ir 0,15 g/kg), šiem 6 konservētu veidu veidiem ir vajadzīgas ļoti mazas konservantūru devas, lai risinātu īpašus mikroorganismus, un pārējo nevar pievienot. konservants.
Tātad, kāds ir konservētas pārtikas “sasalušais vecums”, ko bieži glabā istabas temperatūrā no 1 līdz 3 gadiem vai pat ilgāk?
Wu Xiaomeng paziņoja žurnālistiem “Ķīnas patērētāju jaunumi”, ka konservētu pārtiku faktiski aizsargā ar diviem sterilizācijas tehnoloģijas un aizzīmogotas glabāšanas līdzekļiem. Vairumā gadījumu pārtikas sabojāšanu ietekmē tādi mikroorganismi kā baktērijas un veidnes. Pārtikas apstrāde, izmantojot sterilizācijas metodes, piemēram, augstu temperatūru un augstu spiedienu, var izraisīt lielu skaitu šo mikroorganismu. Tajā pašā laikā procesi, piemēram, izplūdes un blīvēšana, var ievērojami samazināt pārtikas piesārņojumu. Skābekļa saturs konteinerā stagnē dažu potenciālo mikroorganismu augšanu traukā un bloķē skābekļa vai mikroorganismu pāreju ārpus konteinera traukā, nodrošinot pārtikas drošību. Izstrādājot pārtikas pārstrādes tehnoloģiju, jaunām tehnoloģijām, piemēram, kontrolētai atmosfēras sterilizācijai un mikroviļņu sterilizācijai, ir īsāks apkures laiks, zemāks enerģijas patēriņš un efektīvāka sterilizācija.
Tāpēc nav jāuztraucas par pārāk daudziem konservantiem konservantos. “Populārā zinātne” internetā, ka “konservu ēdiena ēšana ir aptuveni vienāda ar konservantu ēšanas” ir pilnīgi satraucoša.
Vai konservi ir novecojuši un barojoši?
Aptaujā tika noskaidrots, ka papildus satraukumam par konservantiem 24,43% respondentu uzskatīja, ka konservi nav svaigi. Starp vairāk nekā 150 respondentiem, kuri “reti pērk” un “nekad neiegādājas” konservi, 77,62% respondentu uzskata, ka konservu pārtika nav svaiga.
Lai gan daži patērētāji ir sākuši apsvērt iespēju izvēlēties konservētu pārtiku, kuru ir vieglāk saglabāt tādu faktoru dēļ kā epidēmijas profilakse un kontrole un krājumi mājās, tas nav mainījis cilvēku uztveri par tā “stendu”.
Faktiski pati konservētas pārstrādes tehnoloģijas parādīšanās ir saglabāt pārtiku svaigu.
Wu Xiaomeng paskaidroja, ka pārtika, piemēram, gaļa un zivis, ātri sabojājas, ja netiks apstrādāts laikā. Ja dārzeņi un augļi pēc novākšanas netiek apstrādāti laikā, barības vielas turpinās zaudēt. Tāpēc daži zīmoli ar salīdzinoši pilnīgu piegādes ķēdi parasti izvēlas nobriedušu periodu ar lielāko sastāvdaļu ražošanu un padara tās svaigas, un viss materiāla izvēle un apstrādes process prasa pat mazāk nekā 10 stundas. Nav vairāk barības vielu zudumu nekā svaigu sastāvdaļu maršruts, kas ņem no izvēles, transporta, pārdošanas un pēc tam patērētāja ledusskapī.
Protams, daži vitamīni ar zemu karstuma toleranci zaudē siltumu konservēšanas laikā, bet lielākā daļa barības vielu tiek saglabāti. Šis zaudējums nav tikai barības vielu zaudēšana no ikdienas mājās gatavotiem dārzeņiem.
Dažreiz konservi var būt noderīgi vitamīnu aizturei. Piemēram, konservēti tomāti, kaut arī sterilizēti, lielākā daļa C vitamīna satura joprojām pastāv, kad tie atstāj rūpnīcu, un tie ir salīdzinoši stabili. Vēl viens piemērs ir konservētas zivis. Pēc augstas temperatūras un augstspiediena sterilizācijas ne tikai zivju gaļa un kauli ir mīkstāki, bet arī izšķīdina liels kalcija daudzums. Kalcija saturs kastē ar konservētām zivīm var būt pat 10 reizes lielāks nekā svaigu zivju ar tādu pašu svaru. Dzelzs, cinks, jods, selēns un citi minerāli zivīs netiks zaudēti.
Kāpēc nevar “tauku” konservi
Vairumā gadījumu patērētājiem ieteicams doties uz lieliem iepirkšanās centriem vai lielveikaliem, lai iegādātos produktus no parastajiem ražotājiem un novērtētu konservētu pārtikas kvalitāti no izskata, iesaiņojuma, sensoro kvalitātes, marķēšanas un zīmola veidošanas aspektiem.
Wu Xiaomeng atgādināja, ka parasto metāla kārbu kārbām jābūt pilnīgai formai, bez deformācijas, nav bojājumu, nav rūsas plankumu un apakšējā pārsega nevajadzētu būt ieliektam uz iekšu; Stikla pudeles kārbu metāla pārsega centrā jābūt nedaudz nospiestam, un saturs jāaplūko caur pudeles virsbūvi. Formai jābūt pilnīgai, zupa ir skaidra, un nav piemaisījumu.
Īpašs atgādinājums ir tāds, ka, ja jūs saskaraties ar šādiem nosacījumiem, neatkarīgi no tā, cik vilinoši ir kannas saturs, neēdiet to.
Viens no tiem ir konservēts “tauku klausīšanās”, tas ir, paplašināšanas tvertne. Galvenais kārbas paplašināšanas iemesls ir tas, ka kārbas iekšpuse ir piesārņota ar mikroorganismiem un rada gāzi. Šīs gāzes zināmā mērā uzkrājas, kas novedīs pie kannas deformācijas. Tāpēc konservēts ēdiens ir “svara pieaugums”, ļoti skaidrs sarkanais karogs, kas ir kļuvis slikti.
Otrkārt, konservētais iepakojums ir noplūst un sapelējas. Konservētu produktu uzglabāšanas un pārvadāšanas procesā izciļņu un citu iemeslu dēļ produktu iesaiņojums tiks deformēts un gaisa noplūdes pie kārbas vāka blīvējuma. Gaisa noplūde izraisa kannas izstrādājumus saskarē ar ārpasauli, un mikroorganismi var izmantot iespēju iekļūt.
Aptaujā tika noskaidrots, ka 93,21% respondentu tam bija pareiza izvēle. Tomēr apmēram 7% respondentu uzskatīja, ka pārvadāšanas laikā izraisītie izciļņi nav liela problēma, un izvēlējās pirkt un ēst.
Wu Xiaomeng atgādināja, ka lielākā daļa konservēto gaļu, augļu un dārzeņu nav ļoti smagi, un ieteicams tos ēst vienā reizē pēc atvēršanas. Ja jūs to nevarat pabeigt, jums tas jāizlej emaljā, keramikas vai plastmasas pārtikas traukā, aizzīmogojiet to ar plastmasas iesaiņojumu, uzglabāt ledusskapī un ēst pēc iespējas ātrāk.
Runājot par konservētu cukura mērci un ievārījumu, cukura saturs parasti ir 40%-65%. Salīdzinoši runājot, pēc atvēršanas to nav viegli pasliktināties, taču tam nevajadzētu būt neuzmanīgam. Ja jūs to visu nevarat ēst uzreiz, jums vajadzētu pārklāt burku vai ieliet to citā traukā un aizzīmogot to ar plastmasas iesaiņojumu, pēc tam uzglabāt ledusskapī un mēģiniet to ēst divu vai trīs dienu laikā. Rudenī un ziemā to var uzglabāt vēl dažas dienas.
Saistītās saites: komerciālā aseptiska
Kannu pārtikas produkti nav absolūti sterili, bet ir komerciāli sterili. Komerciālā sterilitāte attiecas uz stāvokli, kurā konservi pēc mērenas siltuma sterilizācijas nesatur patogēnus mikroorganismus, kā arī nesatur patogēnus mikroorganismus, kas to var vairoties normālā temperatūrā. Komerciālā aseptiskā stāvoklī konservētu pārtiku var garantēt, ka tā būs droša patēriņam.
Pasta laiks: janvāris-04-2023