Konservu komerciālā sterilitāte attiecas uz relatīvi sterilu stāvokli, kurā nav patogēnu mikroorganismu un nepatogēnu mikroorganismu, kas var vairoties konservos pēc tam, kad konservi ir pakļauti mērenai termiskai sterilizācijai, ir svarīgs priekšnoteikums, lai konservi sasniegtu. ilgāks glabāšanas laiks, pamatojoties uz pārtikas nekaitīguma un kvalitātes nodrošināšanu.Konservu komerciālo sterilitāti pārtikas mikrobioloģiskajā testēšanā raksturo relatīva sterilitāte, nav patogēnu mikroorganismu un nav mikroorganismu, kas istabas temperatūrā var savairoties kārbās.
Lai sasniegtu pieņemamus komerciālos sterilitātes standartus, konservēto pārtikas produktu ražošanas process parasti ietver tādus procesus kā izejvielu pirmapstrāde, konservēšana, aizzīmogošana, pareiza sterilizācija un iepakošana.Ražotājiem ar progresīvāku ražošanas tehnoloģiju un augstākām kvalitātes kontroles prasībām ir sarežģītāki un perfektāki ražošanas procesi.
Komerciālā konservu sterilitātes pārbaudes tehnoloģija pārtikas mikrobioloģiskajā pārbaudē ir bijusi salīdzinoši pilnīga, un tās specifiskā procesa analīze veicina šīs tehnoloģijas labāku izmantošanu praktiskajās darbībās, lai nodrošinātu konservu pārtikas nekaitīgumu.Konservētu komerciālās sterilitātes pārbaudes īpašais process pārtikas mikrobioloģiskajā pārbaudē ir šāds (dažām stingrākām trešās puses pārbaudes aģentūrām var būt vairāk pārbaudes priekšmetu):
1. Konservēta baktēriju kultūra
Konservētu baktēriju kultūra ir viens no svarīgākajiem procesiem konservētu pārtikas produktu sterilitātes pārbaudē.Profesionāli kultivējot konservēto paraugu saturu, pārbaudot un pārbaudot kultivētās baktēriju kolonijas, var novērtēt mikrobu komponentus konservos.
Biežāk sastopamie patogēnie mikroorganismi kārbās ir, bet ne tikai, termofīlās baktērijas, piemēram, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger utt.;mezofilās anaerobās baktērijas, piemēram, botulīna toksīns Clostridium, Clostridium sabojāšanās, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum u.c.;Mezofilās aerobās baktērijas, piemēram, Bacillus subtilis, Bacillus cereus utt.;Sporas neražojošas baktērijas, piemēram, Escherichia coli, Streptococcus, raugs un pelējums, karstumizturīgs pelējums un tā tālāk.Pirms konservētu baktēriju kultivēšanas noteikti izmēriet kārbas pH, lai izvēlētos piemērotu barotni.
2. Testa materiāla paraugu ņemšana
Paraugu ņemšanas metodi parasti izmanto konservu eksperimentālo materiālu paraugu ņemšanai.Pārbaudot lielas konservu partijas, paraugu ņemšanu parasti veic atkarībā no tādiem faktoriem kā ražotājs, preču zīme, šķirne, konservu avots vai ražošanas laiks.Neparastām kārbām, piemēram, sarūsējušām kārbām, iztukšotām kārbām, iespiedumiem un pietūkumiem tirgotāju un noliktavu apritē, parasti tiek veikta īpaša paraugu ņemšana atbilstoši situācijai.Eksperimentālo materiālu paraugu ņemšanas pamatprasība ir izvēlēties piemērotu paraugu ņemšanas metodi atbilstoši faktiskajai situācijai, lai iegūtu konservu kvalitāti atspoguļojošus eksperimentālos materiālus.
3. Rezerves paraugs
Pirms paraugu aizturēšanas ir jāveic tādas darbības kā svēršana, uzturēšana siltumā un kārbu atvēršana.Atsevišķi nosveriet kannas neto svaru, atkarībā no kārbas veida, tai jābūt 1 g vai 2 g precizitātei.Apvienojumā ar pH un temperatūru kārbas tiek turētas nemainīgā temperatūrā 10 dienas;kannas, kas ir taukainas vai noplūdušas procesa laikā, nekavējoties jāizņem pārbaudei.Kad siltuma saglabāšanas process ir beidzies, novietojiet kannu istabas temperatūrā aseptiskai atvēršanai.Pēc kārbas atvēršanas ar piemērotiem instrumentiem iepriekš paņemt 10-20 mg satura sterilā stāvoklī, pārnest to sterilizētā traukā un uzglabāt ledusskapī.
4.Zemas skābes pārtikas kultūra
Pārtikas ar zemu skābes saturu audzēšanai nepieciešamas īpašas metodes: bromkālija purpura buljona kultivēšana 36 °C temperatūrā, brompālija purpursarkanā buljona kultivēšana 55 °C temperatūrā un vārītas gaļas barotnes kultivēšana 36 °C temperatūrā.Rezultāti tiek izsmērēti un iekrāsoti, un pēc mikroskopiskās izmeklēšanas tiek organizēta precīzāka skrīninga pārbaude, lai nodrošinātu objektīvu baktēriju sugu noteikšanas eksperimenta precizitāti pārtikas produktos ar zemu skābumu.Kultivējot barotnē, koncentrējieties uz mikrobu koloniju skābes veidošanās un gāzes veidošanās novērošanu barotnē, kā arī uz koloniju izskatu un krāsu, lai apstiprinātu konkrēto mikrobu sugas barībā.
5. Mikroskopiskā izmeklēšana
Mikroskopiskā uztriepes pārbaude ir visbiežāk izmantotā primārā skrīninga metode konservu komerciālai sterilitātes pārbaudei, kuras veikšanai nepieciešami pieredzējuši kvalitātes inspektori.Sterilā vidē, izmantojot aseptisku darbību, iesmērējiet konservētos paraugos esošo mikroorganismu baktēriju šķidrumu, kas ir kultivēti nemainīgā temperatūrā barotnē, un novērojiet baktēriju izskatu zem lieljaudas mikroskopa, lai noteikt mikroorganismu veidus baktēriju šķidrumā.Pārbaudi un sakārtojiet nākamo rafinētās kultūras un identifikācijas soli, lai vēl vairāk apstiprinātu kārbā esošo baktēriju veidu.Šis solis prasa ārkārtīgi augstu inspektoru profesionālo kvalitāti, kā arī ir kļuvis par saikni, kas vislabāk var pārbaudīt inspektoru profesionālās zināšanas un prasmes.
6. Kultivēšanas tests skābai pārtikai ar pH zem 4,6
Skābiem pārtikas produktiem, kuru pH vērtība ir zemāka par 4,6, pārtikas saindēšanās baktēriju tests parasti vairs nav nepieciešams.Konkrētajā audzēšanas procesā papildus skābā buljona materiāla izmantošanai kā barotne ir jāizmanto arī iesala ekstrakta buljons.Izsmērējot un mikroskopiski izmeklējot kultivētās baktēriju kolonijas, var noteikt baktēriju veidus skābju kārbās, lai turpmāk veiktu objektīvāku un patiesāku skābes kārbu pārtikas nekaitīguma novērtējumu.
Publicēšanas laiks: 10. augusts 2022