Konservu komerciālās sterilitātes pārbaudes process

Konservu komerciālā sterilitāte attiecas uz relatīvi sterilu stāvokli, kurā nav patogēnu un nepatogēnu mikroorganismu, kas varētu vairoties konservos pēc tam, kad konservi ir pakļauti mērenai termiskai sterilizācijai, un tas ir svarīgs priekšnoteikums, lai konservi sasniegtu ilgāku uzglabāšanas laiku, pamatojoties uz pārtikas nekaitīguma un kvalitātes nodrošināšanu. Konservu komerciālo sterilitāti pārtikas mikrobioloģiskajā testēšanā raksturo relatīva sterilitāte, patogēnu mikroorganismu neesamība un mikroorganismu neesamība, kas varētu vairoties konservos istabas temperatūrā.

Lai sasniegtu pieņemamus komerciālos sterilitātes standartus, konservu ražošanas process parasti ietver tādus procesus kā izejvielu pirmapstrāde, konservēšana, aizzīmogošana, atbilstoša sterilizācija un iepakošana. Ražotājiem ar modernākām ražošanas tehnoloģijām un augstākām kvalitātes kontroles prasībām ir sarežģītāki un perfektāki ražošanas procesi.

Komerciālo konservu sterilitātes pārbaudes tehnoloģija pārtikas mikrobioloģiskajā pārbaudē ir bijusi samērā pilnīga, un tās specifiskā procesa analīze veicina šīs tehnoloģijas labāku izmantošanu praktiskajā darbībā, lai nodrošinātu konservu pārtikas nekaitīgumu. Konkrētais konservu komerciālās sterilitātes pārbaudes process pārtikas mikrobioloģiskajā pārbaudē ir šāds (dažām stingrākām trešo pušu pārbaudes aģentūrām var būt vairāk pārbaudes punktu):

1. Konservēta baktēriju kultūra

Konservētu pārtikas produktu baktēriju kultivēšana ir viens no svarīgākajiem procesiem konservu komerciālajā sterilitātes pārbaudē. Profesionāli kultivējot konservu paraugu saturu un skrīninga, kā arī pārbaudot kultivētās baktēriju kolonijas, var novērtēt konservu mikrobu komponentus.

Bieži sastopamie patogēnie mikroorganismi konservu kārbās ir, bet ne tikai, termofilas baktērijas, piemēram, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger u.c.; mezofilas anaerobās baktērijas, piemēram, botulīna toksīns Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum u.c.; mezofilas aerobās baktērijas, piemēram, Bacillus subtilis, Bacillus cereus u.c.; sporas neražojošas baktērijas, piemēram, Escherichia coli, Streptococcus, raugs un pelējums, karstumizturīga pelējuma sēne u.c. Pirms konservētu baktēriju kultivēšanas noteikti izmēriet konservu pH līmeni, lai izvēlētos atbilstošu barotni.

2. Testa materiāla paraugu ņemšana

Paraugu ņemšanas metodi parasti izmanto konservētu pārtikas produktu eksperimentālo materiālu paraugu ņemšanai. Testējot lielas konservu partijas, paraugu ņemšanu parasti veic atkarībā no tādiem faktoriem kā ražotājs, preču zīme, šķirne, konservu avots vai ražošanas laiks. Nenormālām konservu kārbām, piemēram, sarūsējušām, iztukšotām, iespiedumiem un uzbriedušām konservu kārbām tirgotāju un noliktavu apgrozībā, parasti veic īpašu paraugu ņemšanu atkarībā no situācijas. Eksperimentālo materiālu paraugu ņemšanas pamatprasība ir izvēlēties atbilstošu paraugu ņemšanas metodi atbilstoši faktiskajai situācijai, lai iegūtu eksperimentālus materiālus, kas atspoguļo konservu kvalitāti.

3. Rezerves paraugs

Pirms parauga saglabāšanas ir jāveic tādas darbības kā svēršana, siltuma uzturēšana un konservu atvēršana. Konservu neto svars jānosver atsevišķi, atkarībā no konservu veida, un tam jābūt precīzam ar 1 g vai 2 g. Konservu pH un temperatūras ietekmē konservi tiek turēti nemainīgā temperatūrā 10 dienas; konservi, kas procesa laikā ir bijuši trekni vai noplūduši, nekavējoties jāizņem pārbaudei. Pēc siltuma saglabāšanas procesa beigām konservu ievieto istabas temperatūrā aseptiskai atvēršanai. Pēc konservu atvēršanas ar atbilstošiem instrumentiem iepriekš sterilā stāvoklī paņemiet 10–20 mg satura, pārnesiet to sterilizētā traukā un uzglabājiet ledusskapī.

4.Zema skābes pārtikas kultūra

Zema skābes satura pārtikas produktu kultivēšanai nepieciešamas īpašas metodes: bromkālija purpura buljona kultivēšana 36 °C temperatūrā, bromkālija purpura buljona kultivēšana 55 °C temperatūrā un vārītas gaļas barotnes kultivēšana 36 °C temperatūrā. Rezultāti tiek uzsmērēti un iekrāsoti, un pēc mikroskopiskās izmeklēšanas tiek organizēta precīzāka skrīnings, lai nodrošinātu baktēriju sugu identifikācijas eksperimenta objektīvu precizitāti zema skābes satura pārtikas produktos. Kultivējot barotnē, uzmanība jāpievērš mikrobu koloniju skābes un gāzes veidošanās novērošanai uz barotnes, kā arī koloniju izskatam un krāsai, lai apstiprinātu specifiskās mikrobu sugas pārtikā.

5. Mikroskopiskā pārbaude

Mikroskopiskā uztriepes pārbaude ir visbiežāk izmantotā primārā skrīninga metode konservētu komerciālo sterilitātes testēšanai, un tai nepieciešami pieredzējuši kvalitātes inspektori. Sterilā vidē, izmantojot aseptisku darbību, uzsmērējiet konservēto paraugu, kas kultivēti nemainīgā temperatūrā vidē, baktēriju šķidrumu un novērojiet baktēriju izskatu zem jaudīgas mikroskopa, lai noteiktu mikroorganismu veidus baktēriju šķidrumā. Veiciet skrīningu un organizējiet nākamo soli - rafinētu kultivēšanu un identifikāciju, lai vēl vairāk apstiprinātu konservā esošo baktēriju veidu. Šis solis prasa ārkārtīgi augstu inspektoru profesionālo kvalifikāciju un ir kļuvis arī par saikni, kas var vislabāk pārbaudīt inspektoru profesionālās zināšanas un prasmes.

6. Skābās pārtikas ar pH zem 4,6 kultivēšanas tests

Skābiem pārtikas produktiem, kuru pH vērtība ir zemāka par 4,6, pārtikas saindēšanās baktēriju tests parasti vairs nav nepieciešams. Specifiskajā kultivēšanas procesā papildus skābā buljona materiāla izmantošanai kā barotnei ir jāizmanto arī iesala ekstrakta buljons kā barotne kultivēšanai. Ar kultivēto baktēriju koloniju uztriepes un mikroskopiskās pārbaudes palīdzību var noteikt baktēriju veidus skābju kannās, lai objektīvāk un patiesāk novērtētu skābju kannu pārtikas drošību.