Konsultācijas pārtikas komerciālā sterilitāte attiecas uz salīdzinoši sterilu stāvokli, kurā nav patogēnu mikroorganismu un ne-patogēno mikroorganismu, kas var reproducēt konservētu pārtikā pēc tam, kad konservētā pārtika ir veikusi mērenu siltuma sterilizācijas apstrādi, ir svarīgs priekšnoteikums konserviem, lai konservētu konservi. Konservētu pārtikas komerciālo sterilitāti pārtikas mikrobioloģiskajā testēšanā raksturo relatīvā sterilitāte, nav patogēnu mikroorganismu un nav mikroorganismu, kas istabas temperatūrā varētu vairoties kannās.
Lai sasniegtu pieņemamus komerciālas sterilitātes standartus, konservētu pārtikas ražošanas procesā parasti ietilpst tādi procesi kā izejvielu pirmapstrāde, konservēšana, blīvēšana, pareiza sterilizācija un iesaiņojums. Ražotājiem ar modernāku ražošanas tehnoloģiju un augstākas kvalitātes kontroles prasībām ir sarežģītāki un ideālāki ražošanas procesi.
Komerciālā konservēta sterilitātes pārbaudes tehnoloģija pārtikas mikrobioloģiskajā pārbaudē ir bijusi salīdzinoši pilnīga, un tā specifiskā procesa analīze veicina šīs tehnoloģijas labāku izmantošanu praktiskās operācijās, lai nodrošinātu konservētu pārtikas nekaitīgumu. Īpašais konservētās sterilitātes pārbaudes process pārtikas mikrobioloģiskajā pārbaudē ir šāds (dažām stingrākām trešo personu pārbaudes aģentūrām var būt vairāk pārbaudes priekšmetu):
1. konservētas baktēriju kultūra
Konservētā baktēriju kultūra ir viens no svarīgākajiem procesiem konservu komerciālā sterilitātes pārbaudē. Profesionāli kultivējot konservētu paraugu saturu, kā arī pārbaudot un pārbaudot kultivētās baktēriju kolonijas, var novērtēt mikrobu komponentus konservētu pārtikā.
Parastie patogēnie mikroorganismi kārbās ietver, bet ne tikai, termofīlās baktērijas, piemēram, Bacillus stearotermophilus, bacillus coagulans, Clostridium Saccharolyticus, Clostridium niger utt.; Mezofīlās anaerobās baktērijas, piemēram, botulīna toksīns Clostridium, Clostridium Sabiedija, Clostridium butyricum, Clostridium Pasteurianum utt.; Mezofīlās aerobās baktērijas, piemēram, Bacillus subtilis, Bacillus cereus utt.; Baktērijas, kas nav sporas, tādas baktērijas kā Escherichia coli, Streptococcus, raugs un pelējums, karstumizturīga pelējuma un tā tālāk. Pirms konservētas baktēriju kultūras veikšanas noteikti izmēriet kannas pH, lai izvēlētos atbilstošo vidi.
2. Pārbaudes materiāla paraugu ņemšana
Paraugu ņemšanas metodi parasti izmanto konservētas pārtikas eksperimentālo materiālu paraugu ņemšanai. Pārbaudot lielas konservētas pārtikas partijas, paraugu ņemšanu parasti veic atbilstoši tādiem faktoriem kā ražotājs, preču zīme, šķirne, konservētu pārtikas avots vai ražošanas laiks. Nenormālām kannām, piemēram, sarūsētām kārbām, iztukšotām kannām, iespiedumiem un pietūkumiem tirgotāju un noliktavu apritē, specifisko paraugu ņemšanu parasti veic saskaņā ar situāciju. Tā ir pamatprasība eksperimentālu materiālu paraugu ņemšanai, lai izvēlētos atbilstošu paraugu ņemšanas metodi atbilstoši faktiskajai situācijai, lai iegūtu eksperimentālos materiālus, kas atspoguļo konservētu pārtikas kvalitāti.
3. Rezerves paraugs
Pirms parauga aiztures ir vajadzīgas tādas darbības kā svēršana, siltu un atveres kārbu uzturēšana. Sveriet kārbas tīro svaru atsevišķi, atkarībā no kārbas veida, tai jābūt precīzai līdz 1g vai 2g. Apvienojumā ar pH un temperatūru kannas 10 dienas tiek turētas nemainīgā temperatūrā; Pārbaudes laikā nekavējoties jāizvēlas kannas, kas ir tauki vai noplūdušas procesa laikā. Pēc siltuma saglabāšanas procesa beigām novietojiet kārbu istabas temperatūrā aseptiskai atvēršanai. Pēc kārbas atvēršanas izmantojiet atbilstošus rīkus, lai sterilā stāvoklī pirms 10-20 mg satura uzņemtu saturu, pārnestu to sterilizētā traukā un uzglabāt ledusskapī.
4.Zemas skābes pārtikas kultūra
Zemu skābju pārtikas produktu audzēšanai ir vajadzīgas īpašas metodes: bromomotija purpursarkanā buljona audzēšana 36 ° C temperatūrā, bromomotija purpura buljona audzēšana 55 ° C temperatūrā un vārītas gaļas barotnes audzēšana 36 ° C temperatūrā. Rezultāti tiek nosmērēti un iekrāsoti, un precīzāks skrīnings tiek sakārtots pēc mikroskopiskās pārbaudes, lai nodrošinātu baktēriju sugu identifikācijas eksperimenta objektīvo precizitāti zemas skābes pārtikas produktos. Kultivējot barotni, koncentrējieties uz mikrobu koloniju skābes ražošanas un gāzes ražošanas novērošanu uz barotnes, kā arī koloniju izskatu un krāsu, lai apstiprinātu īpašās mikrobu sugas pārtikā.
5. Mikroskopiskā pārbaude
Mikroskopiskā uztriepes pārbaude ir visbiežāk izmantotā primārā skrīninga metode konservētas komerciālas sterilitātes pārbaudei, kurai jāveic pieredzējuši kvalitātes inspektori. Sterilā vidē, izmantojot aseptisku operāciju, uztremjiet baktēriju šķidrumu no mikroorganismu, kas atrodas konservētajos paraugos, kas ir kultivēti nemainīgā temperatūrā barotnē, un novērojiet baktēriju izskatu zem lieljaudas mikroskopa, tāpēc, lai noteiktu mikroorganismu veidus baktēriju šķidrumā. Skrīning un sakārtojiet nākamo rafinētās kultūras un identifikācijas soli, lai vēl vairāk apstiprinātu baktēriju veidu, kas atrodas kannā. Šis solis prasa ārkārtīgi augstu inspektoru profesionālo kvalitāti, un tas ir arī kļuvis par saikni, kas vislabāk var pārbaudīt inspektoru profesionālās zināšanas un prasmes.
6. Skābās pārtikas kultivēšanas tests ar pH zem 4,6
Skābiem pārtikas produktiem, kuru pH vērtība ir zemāka par 4,6, saindēšanās ar pārtiku parasti vairs nav nepieciešams. Īpašajā kultivēšanas procesā papildus skābā buljona materiāla izmantošanai kā barotnei ir jāizmanto arī iesala ekstrakta buljons kā barotne kultivēšanai. Smēķējot un mikroskopiski pārbaudot kultivēto baktēriju koloniju, var noteikt baktēriju veidus skābes kannās, lai vēl vairāk veiktu objektīvāku un patiesāku skābes kārbu pārtikas nekaitīguma novērtējumu.
Pasta laiks: augusts-10-2022