“Šī bundža ir ražota vairāk nekā gadu, kāpēc tās derīguma termiņš vēl ir beidzies? Vai tā joprojām ir ēdama? Vai tajā ir daudz konservantu? Vai šī bundža ir droša?” Daudzi patērētāji būs noraizējušies par ilgstošu uzglabāšanu. Līdzīgi jautājumi rodas par konserviem, taču patiesībā konservus patiešām var uzglabāt ilgu laiku, izmantojot komerciālu sterilitāti.
Konservi ir pārtikas izejvielas, kas ir iepriekš apstrādātas, konservētas un iepildītas dzelzs kārbās, stikla pudelēs, plastmasā un citos traukos, un pēc tam sterilizētas, lai sasniegtu komerciālu sterilitāti, un kuras var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā. Konservu sterilizācija ir iedalīta divos veidos: zema skābes satura pārtika ar pH vērtību, kas lielāka par 4,6, jāsterilizē augstā temperatūrā (apmēram 118°C-121°C), un skāba pārtika ar pH vērtību zem 4,6, piemēram, konservēti augļi, jāpasterizē (95°C-100°C).
Daži cilvēki varētu arī apšaubīt, vai pēc konservu sterilizācijas augstā temperatūrā pārtikas produktos esošās uzturvielas tiek iznīcinātas? Vai konservi vairs nav uzturvērtības ziņā efektīvi? Vispirms ir jāizlemj, kas ir komerciālā sterilitāte.
Saskaņā ar China Light Industry Press izdoto “Konservu rūpniecības rokasgrāmatu” komerciālā sterilitāte attiecas uz faktu, ka dažādiem pārtikas produktiem pēc konservēšanas un aizlīmēšanas ir atšķirīgas pH vērtības un dažādas baktērijas, kas tajos atrodas. Pēc zinātniskas testēšanas un stingras aprēķina, pēc mērenas sterilizācijas un atdzesēšanas dažādās temperatūrās un laikos veidojas noteikts vakuums, un sterilizācijas procesā kārbā esošās patogēnās baktērijas un bojāšanās baktērijas tiek iznīcinātas, maksimāli saglabājot paša pārtikas uzturvielas un garšu. Pārtikas uzglabāšanas laikā tai ir komerciāla vērtība. Tāpēc konservu sterilizācijas process neiznīcina visas baktērijas, bet tikai patogēnās baktērijas un bojāšanās baktērijas, saglabājot uzturvielas, un daudzu pārtikas produktu sterilizācijas process ir arī gatavošanas process, padarot to krāsu, aromātu un garšu labāku. Konservi kļūst biezāki, barojošāki un garšīgāki.
Tāpēc konservētu pārtikas produktu ilgtermiņa saglabāšanu var panākt pēc pirmapstrādes, konservēšanas, aizzīmogošanas un sterilizācijas, tāpēc konservētiem pārtikas produktiem nav jāpievieno konservanti, un tos var droši ēst.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 31. marts