Konservi ar zemu skābes saturu attiecas uz konserviem, kuru pH vērtība ir lielāka par 4,6 un ūdens aktivitāte pēc satura līdzsvara sasniegšanas ir lielāka par 0,85. Šādi produkti jāsterilizē ar metodi, kuras sterilizācijas vērtība ir lielāka par 4,0, piemēram, termiskā sterilizācija, temperatūra parasti jāsterilizē augstā temperatūrā un augstā spiedienā (un nemainīgā temperatūrā noteiktu laiku) virs 100 °C. Konservi ar pH vērtību, kas mazāka par 4,6, ir skābi konservi. Ja tos sterilizē ar karstumu, temperatūrai ūdens tvertnē parasti jāsasniedz 100 °C. Ja konservēto monomēru sterilizācijas laikā var velmēt, ūdens temperatūra var būt zem 100 °C, un tiek izmantota tā sauktā zemā temperatūra. Nepārtrauktas sterilizācijas metode. Parastie konservēti persiki, konservēti citrusaugļi, konservēti ananāsi utt. pieder pie skābiem konserviem, un visu veidu konservēti mājlopi, mājputni, ūdens produkti un konservēti dārzeņi (piemēram, konservētas zaļās pupiņas, konservētas platās pupiņas utt.) pieder pie zema skābes konserviem. Daudzās pasaules valstīs un reģionos ir standarti vai noteikumi konservu ražošanas specifikācijām. 2007. gadā mana valsts izdeva GB/T20938 2007 "Laba prakse konservu ražošanā", kurā noteikti konservu ražošanas uzņēmumu, rūpnīcas vides, darbnīcu un telpu, aprīkojuma un instrumentu, personāla vadības un apmācības, materiālu kontroles un vadības, pārstrādes procesa kontroles, kvalitātes vadības, higiēnas vadības, gatavās produkcijas uzglabāšanas un transportēšanas, dokumentācijas un uzskaites, sūdzību izskatīšanas un produktu atsaukšanas termini un definīcijas. Turklāt ir īpaši noteiktas tehniskās prasības zema skābes konservu sterilizācijas sistēmai.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 2. jūnijs