Termiskās sterilizācijas tehnoloģija
Agrāk konservu sterilizācijai termiskās sterilizācijas tehnoloģijai ir plašs pielietojumu klāsts. Termiskās sterilizācijas tehnoloģijas pielietošana var efektīvi iznīcināt mikroorganismus, taču šis tehniskais līdzeklis var viegli iznīcināt dažus konservus, kas ir jutīgi pret karstumu, tādējādi ietekmējot konservu uzturvērtību, krāsu un garšu. Pašreizējie pētījumi par termiskās sterilizācijas tehnoloģiju manā valstī galvenokārt ir vērsti uz sterilizācijas apstākļu un iekārtu optimizāciju, un visideālākais termiskās sterilizācijas apstākļu stāvoklis ir efektīva temperatūras koordinācija sterilizācijas procesa laikā, lai termiskās sterilizācijas tehnoloģijas pielietošana ne tikai panāktu sterilizācijas efektu, bet arī mēģinātu izvairīties no ietekmes. Konservu sastāvdaļas un garšas. Turklāt termiskās sterilizācijas iekārtu optimizācijā galvenokārt tiek izmantotas tvaika sterilizācijas iekārtas un mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģijas.
1. Gaisu saturoša sterilizācijas tehnoloģija
Gaisa saturošas sterilizācijas tehnoloģijas pielietošana galvenokārt notiek, optimizējot iepriekšējās augstas temperatūras sterilizācijas un vakuuma sterilizācijas tehnoloģijas, kas ir mainījusi tradicionālās sterilizācijas tehnoloģijas trūkumus. Gaisa saturošu sterilizācijas tehnoloģiju parasti izmanto konservētu augļu un dārzeņu konservēšanai. Izmantojot gaisa saturošu sterilizācijas tehnoloģiju, konservēto pārtikas produktu izejvielas vispirms jāapstrādā iepriekš, pēc tam konservētā iepakojuma maisiņā ar augstu skābekļa barjeru vakuumā jāievada neaktīvā gāze. Pēc tam burka tiek noslēgta, un pārtika tiek ievietota daudzpakāpju augstas temperatūras un atdzesēšanas sterilizācijas traukā, lai turpinātu sterilizāciju. Normālos apstākļos daudzpakāpju pārtikas termiskās apstrādes process var ietvert trīs posmus: iepriekšēju uzsildīšanu, kondicionēšanu un dezinfekciju. Katras saites sterilizācijas temperatūra un laiks ir pareizi jāpielāgo atbilstoši pārtikas veidam un struktūrai. Augsta temperatūra iznīcina pārtikas garšu.
2. Mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģija
Kad konservus apstrādā ar mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģiju, galvenais mērķis ir nodrošināt, ka pārtikas produktos esošie mikroorganismi iet bojā vai pilnībā zaudē savu aktivitāti, un pagarināt pārtikas uzglabāšanas laiku, lai atbilstu konservu prasībām. Izmantojot mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģiju pārtikas apstrādei, konservi kā galvenais sildelements var tikt tieši sildīti konserva iekšpusē ar ārpasauli, bez nepieciešamības vadīt siltumenerģiju caur siltumvadītspēju vai konvekciju. Tā ir arī ātrāk lietojama nekā tradicionālā sterilizācijas tehnoloģija. Tā var ātri paaugstināt konserva temperatūru, lai sterilizācija konserva iekšpusē un ārpusē būtu vienmērīgāka un rūpīgāka. Tajā pašā laikā enerģijas patēriņš ir relatīvi neliels. Mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģijas izmantošana parasti tiek iedalīta divās metodēs: termiskā iedarbība un netermiskā bioķīmiskā iedarbība, tas ir, mikroviļņu izmantošana konservu apstrādei, lai vienlaikus sildītu pārtiku no iekšpuses uz āru.
Mikrobu šūnu struktūras un mikroviļņu lauka ietekmē konservēto pārtikas produktu molekulas tiek termiski polarizētas, izraisot augstfrekvences svārstības starp molekulām, tādējādi mainot olbaltumvielu struktūru un visbeidzot inaktivējot baktēriju šūnas konservētajos pārtikas produktos, padarot neiespējamu normālu augšanu, tādējādi uzlabojot konservēto pārtikas produktu saglabāšanas efektu. Netermodinamiskos efektus galvenokārt izraisa šūnu fizioloģiskas vai bioķīmiskas reakcijas bez būtiskām temperatūras izmaiņām, ko sauc arī par bioloģiskajiem efektiem. Tā kā netermiskās sterilizācijas efekta pastiprināšanos nevar kvantificēt, lai uzlabotu konservēto pārtikas produktu drošību, procesa projektēšanā pilnībā jāņem vērā arī termiskais efekts.
3. Oma sterilizācijas tehnoloģija
Oma sterilizācijas tehnoloģijas pielietojums konservu ražošanā galvenokārt tiek īstenots ar termisko sterilizāciju, izmantojot pretestību. Praktiskajā pielietojumā oma sterilizācijas tehnoloģija galvenokārt izmanto elektrisko strāvu, lai nodrošinātu konservu siltumu, tādējādi sasniedzot termiskās sterilizācijas mērķi. Oma sterilizācijas tehnoloģija parasti tiek plaši izmantota granulētu konservu ražošanā.
Tas var vispusīgi samazināt granulētu konservu apstrādes ciklu un tam ir arī spēcīga sterilizācijas iedarbība. Tomēr arī oma sterilizācijas tehnoloģiju ierobežo dažādi faktori, piemēram, strādājot ar liela izmēra pārtikas granulām, tā nevar sasniegt labus rezultātus. Tajā pašā laikā konservu vadītspēja ietekmē arī šīs tehnoloģijas sterilizācijas efektu. Tāpēc, sterilizējot dažus nejonizētus konservus, piemēram, attīrītu ūdeni, taukus, spirtu utt., oma sterilizācijas tehnoloģiju nevar izmantot, taču oma sterilizācijas tehnoloģijai ir laba sterilizācijas iedarbība uz konservētiem dārzeņiem un konservētiem augļiem, un tā ir plaši izmantota arī šajā jomā.
Aukstās sterilizācijas tehnoloģija
Pēdējos gados cilvēku prasības attiecībā uz pārtikas kvalitāti ir nepārtraukti uzlabojušās. Cilvēki pievērš uzmanību ne tikai pārtikas mikrobu drošībai, bet arī lielāku uzmanību pārtikas uzturvērtībai. Tāpēc radās aukstās sterilizācijas tehnoloģija. Aukstās sterilizācijas tehnoloģijas galvenā iezīme ir tā, ka pārtikas sterilizācijas procesā nav nepieciešams izmantot temperatūras izmaiņas. Šī metode ne tikai saglabā pašas pārtikas uzturvielas, bet arī novērš pārtikas garšas iznīcināšanu. Baktericīda iedarbība.
Pēdējos gados mūsu valstī plaši tiek izmantota aukstās sterilizācijas tehnoloģija. Pateicoties moderno tehnoloģiju atbalstam, ir ieviests plašs aukstās sterilizācijas tehnoloģiju klāsts, piemēram, īpaši augsta spiediena sterilizācijas tehnoloģija, starojuma sterilizācijas tehnoloģija, impulsa sterilizācijas tehnoloģija un ultravioletā sterilizācijas tehnoloģija. Tehnoloģiju pielietošanai ir bijusi laba loma dažādās pārtikas struktūrās. Starp tām visplašāk izmantotā ir īpaši augsta spiediena sterilizācijas tehnoloģija, kas ir parādījusi labas pielietojuma priekšrocības sulu konservu sterilizācijā, taču citas aukstās augstspiediena sterilizācijas tehnoloģijas joprojām ir sākotnējā pētniecības stadijā un nav plaši popularizētas un pielietotas.
Īpaši augsta spiediena sterilizācijas tehnoloģija pieder pie fiziskās sterilizācijas kategorijas. Šīs aukstās sterilizācijas tehnoloģijas pamatprincips ir radīt īpaši augstu spiedienu konservos, lai iznīcinātu mikroorganismus, novērstu olbaltumvielu bojāšanos un arī inaktivētu bioloģiskos enzīmus, lai panāktu labu sterilizāciju. Efekts. Īpaši augsta spiediena sterilizācijas tehnoloģijas izmantošana var ne tikai panākt sterilizāciju istabas temperatūrā, nodrošināt konservu uzturvērtību un garšu, bet arī efektīvi aizkavēt konservu glabāšanas laiku, padarot konservus drošākus. Konservu apstrādē īpaši augsta spiediena sterilizācijas tehnoloģija tiek plaši izmantota konservu ievārījumos, konservu sulās un citos pārtikas produktos, un tai ir bijusi laba loma sterilizācijā.
Šķēršļu sterilizācijas tehnoloģija
Aukstās sterilizācijas tehnoloģija zināmā mērā ir izdevīgāka nekā termiskās sterilizācijas tehnoloģija. Tā var efektīvi kavēt mikroorganismus konservos. Tā arī atrisina problēmu, ka tradicionālā termiskās sterilizācijas tehnoloģija iznīcina konservu uzturvielas un garšu, un vēl vairāk apmierina cilvēku stingrās prasības attiecībā uz pārtiku. Tomēr, lai gan aukstās sterilizācijas tehnoloģija var efektīvi kavēt bojājošos mikroorganismus konservos, tā nevar sasniegt labus rezultātus baktēriju sporu vai īpašu enzīmu apstrādē, tāpēc aukstās sterilizācijas tehnoloģijas pielietojums ir relatīvi ierobežots. Tāpēc cilvēki ir izstrādājuši jaunu sterilizācijas tehnoloģiju - barjeru sterilizācijas tehnoloģiju. Šī tehnoloģija ir mainījusi aukstās sterilizācijas tehnoloģijas veidu un var nodrošināt labu sterilizācijas efektu zemas intensitātes saitēs. Barjeru sterilizācijas tehnoloģija sākotnēji radās Vācijā, cilvēki barjeru sterilizācijas tehnoloģiju izmantoja gaļas konservēšanai. Konservu konservēšanas procesā, tā kā video ietver vairākus barjeras faktorus, šie barjeras faktori var efektīvi novērst konservu bojāšanos, un konservu iekšpusē esošie mikroorganismi nevar šķērsot barjeru, kas rada barjeras efektu. Tādējādi tiek panākts labs sterilizācijas efekts un uzlabota konservu kvalitāte.
Pašlaik barjeru sterilizācijas tehnoloģija manā valstī ir pilnībā izpētīta un pielietota. Konservu sterilizācija, izmantojot barjeru sterilizācijas tehnoloģiju, var novērst pārtikas paskābināšanās vai puves parādību. Dažiem konservētiem dārzeņiem, piemēram, sojas pupiņu asniem un salātiem, kurus nevar sterilizēt augstā temperatūrā, barjeru sterilizācijas tehnoloģijas priekšrocības var pilnībā izmantot, un barjeru var pilnībā izmantot. Baktericīdajam faktoram ir ne tikai baktericīda iedarbība, bet tas arī novērš konservu paskābināšanos vai puvi. Turklāt barjeru sterilizācijas tehnoloģijai var būt arī laba loma zivju konservu sterilizācijā. pH līmeni un sterilizācijas temperatūru var izmantot kā barjeru faktorus, un barjeru sterilizācijas tehnoloģiju var izmantot konservu pārstrādei, tādējādi uzlabojot konservu kvalitāti.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 7. septembris