Termiskās sterilizācijas tehnoloģija
Iepriekš konservētu pārtikas sterilizācijai termiskās sterilizācijas tehnoloģijai ir plašs pielietojumu klāsts. Termiskās sterilizācijas tehnoloģijas pielietošana var efektīvi iznīcināt mikroorganismus, taču šis tehniskais līdzeklis var viegli iznīcināt dažus konservētus pārtikas produktus, kas ir jutīgi pret karstumu, tādējādi ietekmējot konservēto pārtikas produktu uzturvērtību, krāsu un garšu. Pašreizējie pētījumi par termiskās sterilizācijas tehnoloģiju manā valstī galvenokārt ir paredzēti, lai optimizētu sterilizācijas apstākļus un aprīkojumu, un visideālākais termiskās sterilizācijas apstākļu stāvoklis ir efektīvi koordinēt temperatūru sterilizācijas procesā, lai termiskās sterilizācijas tehnoloģijas pielietošana nevarētu. sasniegt tikai sterilizācijas efektu, bet arī mēģināt izvairīties no ietekmes. Konservu sastāvdaļas un garšas. Turklāt termiskās sterilizācijas iekārtu optimizācijā galvenokārt tiek izmantotas tvaika sterilizācijas iekārtas un mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģija.
1. Gaiss- saturošssterilizācijas tehnoloģija
Gaisa saturošas sterilizācijas tehnoloģijas pielietojums galvenokārt ir saistīts ar iepriekšējās augstas temperatūras sterilizācijas un vakuuma sterilizācijas tehnoloģijas optimizāciju, kas ir mainījusi tradicionālās sterilizācijas tehnoloģijas trūkumus. Gaisu saturošo sterilizācijas tehnoloģiju parasti izmanto konservētos augļos, dārzeņos. Lietojot gaisu saturošu sterilizācijas tehnoloģiju, konservu izejvielas vispirms jāapstrādā, pēc tam ar putekļu sūcēju jānosūc konservu iepakojumā esošā elastīgā iepakojuma maisiņa vidē ar augstu skābekļa barjeru, un tajā pašā laikā neaktīvā gāze ir jāapstrādā. pievienots kārbā. Pēc tam burka tiek noslēgta un ēdiens tiek ievietots daudzpakāpju augstas temperatūras un atdzesētā sterilizācijas traukā, lai turpinātu pārtikas sterilizāciju. Normālos apstākļos pārtikas daudzpakāpju karsēšanas process var ietvert trīs posmus: priekšsildīšanu, kondicionēšanu un dezinfekciju. Katras saites sterilizācijas temperatūra un laiks ir pareizi jāpielāgo atbilstoši ēdiena veidam un struktūrai. Pārtikas garša tiek iznīcināta augstā temperatūrā.
2. Mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģija
Kad konservi tiek apstrādāti, izmantojot mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģiju, tas galvenokārt ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka pārtikas iekšpusē esošie mikroorganismi mirst vai pilnībā zaudē savu darbību, un pārtikas uzglabāšanas laiks tiek pagarināts, lai atbilstu konservu prasībām. Izmantojot mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģiju pārtikas apstrādei, konservus kā galveno sildīšanas korpusu var tieši sildīt konservu iekšpusē ar ārpasauli, bez nepieciešamības vadīt siltumenerģiju caur siltuma vadīšanu vai konvekciju. Tas ir arī ātrāk lietojams nekā tradicionālā sterilizācijas tehnoloģija. Tas var ātri paaugstināt konservu temperatūru, lai sterilizācija konservu iekšpusē un ārpusē būtu vienmērīgāka un rūpīgāka. Tajā pašā laikā enerģijas patēriņš ir salīdzinoši neliels. Mikroviļņu sterilizācijas tehnoloģiju izmantošana parasti tiek iedalīta divās metodēs: termiskais efekts un netermiskais bioķīmiskais efekts, tas ir, mikroviļņu izmantošana konservu apstrādei, lai vienlaikus karsētu pārtiku no iekšpuses uz ārpusi.
Pateicoties mikrobu šūnu struktūras un mikroviļņu lauka ietekmei, konservētos pārtikas produktos esošās molekulas tiek termiski polarizētas, izraisot augstfrekvences svārstības starp molekulām, tādējādi mainot olbaltumvielu struktūru un, visbeidzot, inaktivējot konservētos baktēriju šūnas. padarot neiespējamu normālu augšanu, tādējādi uzlabojot konservu saglabāšanas efektu. Netermodinamiskos efektus galvenokārt izraisa šūnu fizioloģiskas vai bioķīmiskas reakcijas bez būtiskām temperatūras izmaiņām, ko sauc arī par bioloģiskiem efektiem. Tā kā sterilizācijas efekta bez termiskā efekta pastiprināšanos nevar noteikt kvantitatīvi, lai uzlabotu konservu nekaitīgumu, procesa plānošanā pilnībā jāņem vērā arī termiskais efekts.
3. Ohm sterilizācijas tehnoloģija
Izmantojot omu sterilizācijas tehnoloģiju konservētos pārtikas produktos, galvenokārt tiek veikta termiskā sterilizācija, izmantojot pretestību. Praktiskā pielietojumā omu sterilizācijas tehnoloģija galvenokārt izmanto elektrisko strāvu, lai nodrošinātu konservu siltumu, lai sasniegtu termiskās sterilizācijas mērķi. Omu sterilizācijas tehnoloģija parasti tiek plaši izmantota konservētos pārtikas produktos ar granulām.
Tas var visaptveroši samazināt granulētu konservu pārstrādes ciklu, kā arī tam ir spēcīga sterilizācijas iedarbība. Tomēr omu sterilizācijas tehnoloģiju ierobežo arī dažādi faktori, piemēram, strādājot ar liela izmēra pārtikas granulām, tā nevar sasniegt labus rezultātus. Tajā pašā laikā konservu vadītspēja ietekmē arī šīs tehnoloģijas sterilizācijas efektu. Tāpēc, sterilizējot dažus nejonizētus konservētus pārtikas produktus, piemēram, attīrītu ūdeni, taukus, alkoholu utt., Ohm sterilizācijas tehnoloģiju nevar izmantot, bet omu sterilizācijas tehnoloģijai ir laba sterilizācijas iedarbība uz konservētiem dārzeņiem un augļiem, un tā ir arī šajā. lauks. ir plaši izmantots.
Aukstās sterilizācijas tehnoloģija
Pēdējos gados cilvēku prasības pret pārtikas kvalitāti tiek nepārtraukti uzlabotas. Cilvēki pievērš uzmanību ne tikai pārtikas mikrobu nekaitīgumam, bet arī vairāk uzmanības pievērš pārtikas uzturvērtības saturam. Tāpēc radās aukstās sterilizācijas tehnoloģija. Aukstās sterilizācijas tehnoloģijas galvenā iezīme ir tāda, ka pārtikas sterilizācijas procesā sterilizācijai nav nepieciešams izmantot temperatūras izmaiņas. Šī metode var ne tikai saglabāt paša ēdiena uzturvielas, bet arī izvairīties no ēdiena garšas iznīcināšanas. Baktericīda iedarbība.
Pēdējos gados manas valsts aukstās sterilizācijas tehnoloģija ir plaši izmantota. Ar moderno tehnoloģiju atbalstu ir ieviests plašs aukstās sterilizācijas tehnoloģiju klāsts, piemēram, ultraaugsta spiediena sterilizācijas tehnoloģija, radiācijas sterilizācijas tehnoloģija, impulsu sterilizācijas tehnoloģija un ultravioletās sterilizācijas tehnoloģija. Tehnoloģiju pielietojums ir spēlējis labu lomu dažādās pārtikas struktūrās. Tostarp visplašāk izmantotā ir ultraaugstspiediena sterilizācijas tehnoloģija, kas ir uzrādījusi labas pielietojuma priekšrocības sulu konservu sterilizācijā, bet citas aukstās augstspiediena sterilizācijas tehnoloģijas joprojām ir pētījumu sākumposmā un vēl nav izmantotas. plaši popularizēts un piemērots.
Ultraaugstspiediena sterilizācijas tehnoloģija pieder pie fiziskās sterilizācijas kategorijas. Šīs aukstās sterilizācijas tehnoloģijas pamatprincips ir radīt īpaši augstu spiedienu konservētos pārtikas produktos, lai iznīcinātu mikroorganismus, izvairītos no olbaltumvielu bojāšanās, kā arī inaktivētu bioloģiskos fermentus, lai panāktu labu sterilizāciju. Efekts. Izmantojot īpaši augsta spiediena sterilizācijas tehnoloģiju, var ne tikai panākt sterilizāciju istabas temperatūrā, nodrošināt konservēto pārtikas produktu uzturvērtību un garšu, bet arī efektīvi aizkavēt konservu glabāšanas laiku, padarot konservus drošākus. Apstrādājot konservus, īpaši augsta spiediena sterilizācijas tehnoloģija tiek plaši izmantota konservētos ievārījumos, konservētās sulās un citos pārtikas produktos, un tai ir bijusi laba nozīme sterilizācijā.
Šķērslissterilizācijas tehnoloģija
Aukstās sterilizācijas tehnoloģija zināmā mērā ir izdevīgāka nekā termiskās sterilizācijas tehnoloģija. Tas var efektīvi kavēt mikroorganismus konservētos pārtikas produktos. Tas arī atrisina problēmu, ka tradicionālā karstuma sterilizācijas tehnoloģija iznīcina konservu uzturvielas un garšu, un vēl vairāk apmierina cilvēku stingrās prasības attiecībā uz pārtiku. Pieprasīt. Tomēr, lai gan aukstās sterilizācijas tehnoloģija var efektīvi kavēt bojātos mikroorganismus konservētos pārtikas produktos, tā nevar sasniegt labus rezultātus baktēriju sporu vai īpašu fermentu apstrādē, tāpēc aukstās sterilizācijas tehnoloģijas pielietojums ir salīdzinoši ierobežots. Tāpēc cilvēki ir izstrādājuši jaunu sterilizācijas tehnoloģiju – šķēršļu sterilizācijas tehnoloģiju. Šī tehnoloģija ir mainījusi aukstās sterilizācijas tehnoloģijas režīmu, un tai var būt labs sterilizācijas efekts zemas intensitātes saitēs. Šķēršļu sterilizācijas tehnoloģija pirmo reizi radās Vācijā, cilvēki izmanto šķēršļu sterilizācijas tehnoloģiju gaļas konservēšanai. Konservētu pārtikas produktu konservēšanas procesā, jo videoklipā ir iekļauti vairāki šķēršļu faktori, šie šķēršļu faktori var efektīvi novērst konservu bojāšanos, un konservos esošie mikroorganismi nevar pārvarēt šķēršļus, kas rada šķēršļa efektu. Tādējādi tiek panākts labs sterilizācijas efekts un tiek uzlabota konservu kvalitāte.
Pašlaik šķēršļu sterilizācijas tehnoloģija ir pilnībā izpētīta un piemērota manā valstī. Konservu sterilizācija, izmantojot šķēršļu sterilizācijas tehnoloģiju, var izvairīties no pārtikas paskābināšanās vai puves. Dažiem konservētiem dārzeņiem, piemēram, pupiņu kāpostiem un salātiem, kurus nevar sterilizēt augstā temperatūrā, var pilnībā izmantot šķēršļu sterilizācijas tehnoloģijas priekšrocības, un šķēršļus var pilnībā izmantot. Baktericīdajam faktoram ir ne tikai baktericīda iedarbība, bet arī tas neļauj konserviem paskābināt vai sapuvāt. Turklāt šķēršļu sterilizācijas tehnoloģijai var būt arī laba loma zivju konservu sterilizācijā. PH un sterilizācijas temperatūru var izmantot kā šķēršļu faktorus, un šķēršļu sterilizācijas tehnoloģiju var izmantot konservu apstrādei, tādējādi uzlabojot konservu kvalitāti.
Publicēšanas laiks: 03.03.2022