I. Retortēšanas atlases princips
1 ， tai galvenokārt jāapsver temperatūras kontroles un siltuma sadalījuma vienveidības precizitāte sterilizācijas iekārtas izvēlē. Tiem produktiem ar ārkārtīgi stingrām temperatūras prasībām, īpaši eksporta produktiem, pateicoties lielajam pieprasījumam pēc siltuma sadales vienveidības, ieteicams piešķirt prioritāti pilnībā automātiskai retorēšanai. Pilnībā automātiska retorācija ir pazīstama ar vieglu darbību bez cilvēka iejaukšanās, un temperatūras un spiediena kontroles sistēma var realizēt precīzu kontroli, efektīvi izvairoties no problēmām, ko rada cilvēku kļūdas.
2 ， Turpretī manuālie retorti sterilizācijas procesa laikā saskaras ar vairākām problēmām, ieskaitot pilnīgu atkarību no manuālas darbības temperatūras un spiediena kontroles, kas apgrūtina pārtikas produktu izskatu un noved pie augstāka bundžu (maisa) pieauguma un pārrāvuma rādītājiem. Tāpēc manuālā retināšana nav ideāla izvēle masu ražošanas uzņēmumiem.
3 ， Ja produkti ir iesaiņoti ar gaisu vai kuriem ir stingras prasības pēc izskata, retortam jāizmanto ar izsmidzināšanas veidu, kam ir liela siltuma pārneses efektivitāte un precīza temperatūras un spiediena kontrole, un to nav viegli radīt iepakojuma deformācija.
4 ， Ja produkts ir iesaiņots stikla pudelēs vai skārda plāksnītē, ņemot vērā nepieciešamību stingri kontrolēt apkures un dzesēšanas ātrumu, jāizvēlas atbilstoša sterilizācijas metode. Stikla pudelēm ārstēšanai ieteicams izmantot aerosola veida retortu; Kaut arī skārda plāksne ir piemērotāka tvaika veida retortam, ņemot vērā lielisko siltumvadītspēju un augsto stingrību.
5 ， ieteicams veikt divslāņu retortu, ņemot vērā enerģijas taupīšanas pieprasījumu. Tās dizains ir unikāls, augšējais slānis ir karstā ūdens tvertne, apakšējais slānis ir sterilizācijas tvertne. Tādā veidā karstu ūdeni augšējā slānī var pārstrādāt, tādējādi efektīvi ietaupot tvaika patēriņu. Šis aprīkojums ir īpaši piemērots tiem pārtikas ražošanas uzņēmumiem, kuriem jāapstrādā liels skaits produktu partijas.
6 ， Ja produktam ir augsta viskozitāte un tas ir jāpagriež retortēšanas procesa laikā, lai izvairītos no produkta aglomerācijas vai delaminācijas, jāizmanto rotācijas sterilizators.
Piesardzības pasākumi pārtikas augstas temperatūras sterilizācijā
Pārtikas produktu augstas temperatūras sterilizācijas process ir ļoti svarīgi pārtikas pārstrādes rūpnīcās, un tam ir šādas divas atšķirīgas īpašības:
1, vienreizēja augstas temperatūras sterilizācija: sterilizācijas procesam jābūt nepārtrauktam no sākuma līdz beigām, lai nodrošinātu, ka ēdiens tiek rūpīgi sterilizēts vienā reizē, un izvairītos no atkārtotas pārtikas kvalitātes sterilizācijas.
2, bez intuitīvo sterilizācijas efektu: Pabeigtu pārtiku sterilizācijas apstrādi nevar novērot ar neapbruņotu acu acīmredzamu efektu, un baktēriju kultūras pārbaude prasa nedēļu, tāpēc katras pārtikas partijas sterilizācijas efekts testam ir nereāls.
Ņemot vērā iepriekš minētās īpašības, pārtikas ražotājiem jāievēro šādas prasības:
1. Pirmkārt un galvenokārt, ir svarīgi nodrošināt higiēnas konsekvenci visā pārtikas procesā. Ir svarīgi nodrošināt, ka katra iesaiņotā pārtikas produkta baktēriju saturs ir konsekvents pirms tā iesaiņošanas, lai nodrošinātu izveidotās sterilizācijas programmas efektivitāti.
2. Otrkārt, ir nepieciešams sterilizējoša iekārta ar stabilu veiktspēju un precīzu temperatūras kontroli. Šim aprīkojumam vajadzētu būt iespējai darboties bez problēmām un veikt izveidoto sterilizācijas procesu ar minimālu kļūdu, lai nodrošinātu standarta un vienveidīgus sterilizācijas rezultātus.
Pasta laiks: 20-2024.