I. Retortes atlases princips
1. Sterilizācijas iekārtu izvēlē galvenokārt jāņem vērā temperatūras kontroles precizitāte un siltuma sadales vienmērīgums. Produktiem ar ārkārtīgi stingrām temperatūras prasībām, īpaši eksporta produktiem, ņemot vērā augsto prasību par siltuma sadales vienmērīgumu, ieteicams dot priekšroku pilnībā automātiskai retortei. Pilnībā automātiska retorte ir pazīstama ar savu vienkāršo darbību bez cilvēka iejaukšanās, un tās temperatūras un spiediena kontroles sistēma var realizēt precīzu kontroli, efektīvi novēršot cilvēka kļūdu radītās problēmas.
2. Turpretī manuālās retortes sterilizācijas procesā saskaras ar vairākām problēmām, tostarp pilnīgu atkarību no manuālas darbības temperatūras un spiediena kontrolei, kas apgrūtina precīzu pārtikas produktu izskata kontroli un noved pie lielāka konservu (maisiņu) pacelšanās un plīšanas ātruma. Tāpēc manuālā retorte nav ideāla izvēle masveida ražošanas uzņēmumiem.
3. Ja produkti ir pildīti ar gaisu vai tiem ir stingras prasības attiecībā uz izskatu, retorts jāizmanto ar izsmidzināšanas veidu, kam ir augsta siltuma pārneses efektivitāte un precīza temperatūras un spiediena kontrole, un nav viegli radīt iepakojuma deformāciju.
4. Ja produkts ir iepakots stikla pudelēs vai skārdā, ņemot vērā nepieciešamību stingri kontrolēt sildīšanas un dzesēšanas ātrumu, jāizvēlas atbilstoša sterilizācijas metode. Stikla pudelēm apstrādei ieteicams izmantot izsmidzināšanas tipa retortes; savukārt skārds ir piemērotāks tvaika retortēm, pateicoties tā lieliskajai siltumvadītspējai un augstajai stingrībai.
5. Ņemot vērā enerģijas taupīšanas prasības, ieteicams izmantot divslāņu retortes. Tās dizains ir unikāls — augšējais slānis ir karstā ūdens tvertne, bet apakšējais — sterilizācijas tvertne. Tādā veidā augšējā slāņa karsto ūdeni var pārstrādāt, tādējādi efektīvi ietaupot tvaika patēriņu. Šī iekārta ir īpaši piemērota pārtikas ražošanas uzņēmumiem, kuriem jāapstrādā liels skaits produktu partiju.
6. Ja produktam ir augsta viskozitāte un tas retortēšanas procesā ir jāgroza, jāizmanto rotācijas sterilizators, lai izvairītos no produkta aglomerācijas vai delaminācijas.
Piesardzības pasākumi pārtikas sterilizācijā augstā temperatūrā
Pārtikas produktu sterilizācijas process augstā temperatūrā ir ļoti svarīgs pārtikas pārstrādes uzņēmumiem, un tam ir šādas divas atšķirīgas iezīmes:
1. Vienreizēja sterilizācija augstā temperatūrā: sterilizācijas procesam jābūt nepārtrauktam no sākuma līdz beigām, lai nodrošinātu, ka pārtika tiek pilnībā sterilizēta vienā reizē, un izvairītos no atkārtotas pārtikas kvalitātes sterilizācijas.
2. Neintuitīvā sterilizācijas efekta esamība: pabeigta pārtikas sterilizācijas apstrāde nav redzama ar neapbruņotu aci, un baktēriju kultūras tests aizņem nedēļu, tāpēc katras pārtikas partijas sterilizācijas efekts testam ir nereāls.
Ņemot vērā iepriekš minētās īpašības, pārtikas ražotājiem jāievēro šādas prasības:
1. Pirmkārt un galvenokārt, ir svarīgi nodrošināt higiēnas konsekvenci visā pārtikas pārstrādes procesā. Ir svarīgi nodrošināt, lai katra iepakotā pārtikas produkta baktēriju saturs būtu vienāds pirms iepakošanas maisos, lai nodrošinātu izveidotās sterilizācijas programmas efektivitāti.
2. Otrkārt, ir nepieciešamas sterilizācijas iekārtas ar stabilu veiktspēju un precīzu temperatūras kontroli. Šai iekārtai jāspēj darboties bez problēmām un veikt noteikto sterilizācijas procesu ar minimālu kļūdu, lai nodrošinātu standarta un vienmērīgus sterilizācijas rezultātus.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 20. septembris