I. Retortes atlases princips
1， Izvēloties sterilizācijas iekārtas, galvenokārt jāņem vērā temperatūras kontroles precizitāte un siltuma sadales vienmērīgums. Tiem produktiem, kuriem ir īpaši stingras temperatūras prasības, īpaši eksporta produktiem, sakarā ar to lielo pieprasījumu pēc siltuma sadales vienmērības, ieteicams dot priekšroku pilnībā automātiskai retortei. Pilnībā automātiskā retorta ir pazīstama ar vieglu darbību bez cilvēka iejaukšanās, un tās temperatūras un spiediena kontroles sistēma var realizēt precīzu kontroli, efektīvi izvairoties no problēmām, ko izraisa cilvēka kļūda.
2 ， Turpretim manuālas retortes sterilizācijas procesā saskaras ar vairākām problēmām, tostarp pilnīga atkarība no manuālas darbības temperatūras un spiediena kontrolei, kas apgrūtina precīzu pārtikas produktu izskata kontroli un palielina kārbu (maisu) daudzumu. ) celšanās un lūzums. Tāpēc manuālā retorte nav ideāla izvēle masveida ražošanas uzņēmumiem.
3 ，Ja produkti ir iepakoti ar gaisu vai tiem ir stingras prasības attiecībā uz izskatu, retorte jāizmanto ar izsmidzināšanas veidu, kam ir augsta siltuma pārneses efektivitāte un precīza temperatūras un spiediena kontrole un nav viegli radīt iepakojuma deformāciju.
4，Ja produkts ir iepakots stikla pudelēs vai skārda plāksnē, ņemot vērā nepieciešamību stingri kontrolēt sildīšanas un dzesēšanas ātrumu, ir jāizvēlas piemērota sterilizācijas metode. Stikla pudelēm apstrādei ieteicams izmantot izsmidzināmā tipa retortu; savukārt skārds ir vairāk piemērots tvaika tipa retortei tās izcilās siltumvadītspējas un augstās stingrības dēļ.
5 ， Divslāņu retorte ir ieteicama, ņemot vērā enerģijas taupīšanas pieprasījumu. Tās dizains ir unikāls, augšējais slānis ir karstā ūdens tvertne, apakšējais slānis ir sterilizācijas tvertne. Tādā veidā karsto ūdeni augšējā slānī var pārstrādāt, tādējādi efektīvi ietaupot tvaika patēriņu. Šī iekārta ir īpaši piemērota tiem pārtikas ražošanas uzņēmumiem, kuriem nepieciešams apstrādāt lielu skaitu produktu partiju.
6 ，Ja produktam ir augsta viskozitāte un tas ir jāgriež retorta procesa laikā, jāizmanto rotācijas sterilizators, lai izvairītos no produkta aglomerācijas vai atslāņošanās.
Piesardzības pasākumi pārtikas sterilizācijā augstā temperatūrā
Pārtikas produktu sterilizācijas process augstā temperatūrā ir ļoti svarīgs pārtikas pārstrādes rūpnīcām, un tam ir šādas divas atšķirīgas iezīmes:
1, vienreizēja augstas temperatūras sterilizācija: sterilizācijas procesam jābūt nepārtrauktam no sākuma līdz beigām, lai nodrošinātu, ka pārtika tiek rūpīgi sterilizēta vienā reizē un izvairītos no atkārtotas pārtikas kvalitātes sterilizācijas.
2, neintuitīvās sterilizācijas efekts: pabeigtu pārtikas sterilizācijas apstrādi nevar novērot ar neapbruņotu aci, un baktēriju kultūras pārbaude ilgst nedēļu, tāpēc katras pārtikas partijas sterilizācijas efekts testam ir nereāls. .
Ņemot vērā iepriekš minētās īpašības, pārtikas ražotājiem ir jāievēro šādas prasības:
1. Pirmkārt un galvenokārt, ir svarīgi nodrošināt higiēnas konsekvenci visā pārtikas procesā. Ir svarīgi nodrošināt, lai baktēriju saturs katrā iepakotajā pārtikas produktā būtu konsekvents pirms tā iepakošanas maisos, lai nodrošinātu izveidotās sterilizācijas programmas efektivitāti.
2. Otrkārt, ir nepieciešams sterilizācijas aprīkojums ar stabilu veiktspēju un precīzu temperatūras kontroli. Šim aprīkojumam jāspēj darboties bez traucējumiem un veikt noteiktais sterilizācijas process ar minimālu kļūdu, lai nodrošinātu standarta un vienmērīgus sterilizācijas rezultātus.
Publicēšanas laiks: 20. septembris 2024