Augstas temperatūras sterilizācijas tehnoloģija vakuumā iepakotiem gaļas produktiem: ūdens iegremdēšanas retortes pielietošana

Vakuuma iepakošanas tehnoloģija pagarina gaļas produktu uzglabāšanas laiku, izslēdzot gaisu no iepakojuma, taču vienlaikus tā arī prasa, lai gaļas produkti pirms iepakošanas tiktu rūpīgi sterilizēti. Tradicionālās termiskās sterilizācijas metodes var ietekmēt gaļas produktu garšu un uzturvērtību, un ūdens iegremdēšanas retorte kā uzticama augstas temperatūras sterilizācijas tehnoloģija var panākt efektīvu sterilizāciju, vienlaikus saglabājot gaļas produktu kvalitāti.

Ūdens iegremdēšanas retortes darbības princips:

Ūdens iegremdēšanas retorte ir sterilizācijas iekārtas veids, kurā kā siltuma pārneses vidi izmanto augstas temperatūras un spiediena ūdeni. Tās darbības princips ir ievietot vakuumā iepakotus gaļas produktus slēgtā retortē, uzkarsējot ūdeni līdz noteiktai temperatūrai un uzturot to noteiktu laiku, lai sasniegtu sterilizācijas mērķi. Ūdens augstā siltumvadītspēja nodrošina, ka gaļas produkti tiek vienmērīgi uzkarsēti gan iekšpusē, gan ārpusē, efektīvi iznīcinot baktērijas un sporas.

Tehniskās priekšrocības:

1. Efektīva sterilizācija: ūdens iegremdēšanas retorts var panākt sterilizācijas efektu īsākā laikā un samazināt termiskos bojājumus.

2. Vienmērīga sildīšana: ūdens kā siltuma pārneses līdzeklis var panākt vienmērīgu gaļas produktu sildīšanu, un tas var novērst lokālu pārkaršanu vai nepietiekamu sildīšanu.

3. Saglabāt kvalitāti: salīdzinot ar tradicionālo termisko sterilizāciju, ūdens iegremdēšanas retorts var labāk saglabāt gaļas produktu krāsu, garšu un uzturvielas.

4. Vienkārša darbība: automātiskā vadības sistēma atvieglo sterilizācijas procesa uzraudzību un pārvaldību.

Praksē ūdens iegremdēšanas retoršu izmantošana ievērojami uzlabo vakuumā iepakotu gaļas produktu drošību un uzglabāšanas laiku. Salīdzinošajos eksperimentos tika konstatēts, ka ar ūdens iegremdēšanas retorti apstrādātie gaļas produkti labi uzrādīja sensorisko novērtējumu, mikrobioloģisko testēšanu un uzglabāšanas laika testēšanu.

Kā nobriedusi un uzticama augstas temperatūras sterilizācijas tehnoloģija, ūdens iegremdēšanas retorte nodrošina efektīvu tehnisko atbalstu vakuumā iepakotu gaļas produktu drošai ražošanai. Līdz ar nepārtrauktu tehnoloģiju attīstību un optimizāciju ir sagaidāms, ka ūdens iegremdēšanas retorte tiks plašāk izmantota pārtikas rūpniecībā.