No MRE (ēdienām gatavi ēdieni) līdz vistas un tunča konserviem. No kempinga ēdieniem līdz ātri pagatavojamām nūdelēm, zupām un rīsiem līdz mērcēm.
Daudziem no iepriekš minētajiem produktiem ir viens galvenais kopīgs aspekts: tie ir augstas temperatūras termiski apstrādātu pārtikas produktu piemēri, kas tiek uzglabāti konservos, kā arī iepakoti maisos — šādu produktu glabāšanas laiks bieži ir no viena gada līdz 26 mēnešiem. pareizos vides apstākļus. Tā glabāšanas laiks ievērojami pārsniedz tradicionālo iepakotu pārtikas produktu glabāšanas laiku.
Gatavo ēdienu sterilizācija augstā temperatūrā ir svarīga pārtikas pārstrādes metode, kuras mērķis ir nodrošināt pārtikas nekaitīgumu un pagarināt tā glabāšanas laiku.
Kas ir termiskā apstrāde augstā temperatūrā?
Kas ir termiskā apstrāde augstā temperatūrā? Augstas temperatūras apstrāde ietver produktu (un to iepakojuma) termisko apstrādi augstā temperatūrā, lai likvidētu tajos esošās baktērijas un mikroorganismus, padarot tos drošus un kvalitatīvus, padarot tos veselīgus un pagarinot produkta derīguma termiņu.
Sterilizācijas process būtībā ietver pārtikas karsēšanu augstā temperatūrā pēc iepakošanas. Tipisks augstas temperatūras termiskās apstrādes process ietver pārtikas iepakošanu maisiņos (vai citās formās), aizzīmogošanu un pēc tam karsēšanu līdz aptuveni 121°C, lai to panāktu.
Šeit ir sniegta galvenā informācija par gatavo ēdienu sterilizāciju:
1. Augstas temperatūras sterilizācijas princips: Augstas temperatūras sterilizācijas metode nodrošina tādu mikroorganismu kā baktēriju, sēnīšu un vīrusu iznīcināšanu, pakļaujot pārtiku noteiktam laikam un noteiktam temperatūras līmenim, izmantojot temperatūru, kas ir augstāka par pieļaujamo temperatūru. no mikroorganismiem sterilizācijai. Šī ir efektīva sterilizācijas metode, kas var ievērojami samazināt mikroorganismu skaitu pārtikā.
2. Sterilizācijas temperatūra un laiks: Augstas temperatūras sterilizācijas temperatūra un laiks atšķiras atkarībā no pārtikas veida un sterilizācijas prasībām. Parasti sterilizācijas temperatūra būs virs 100°C, un sterilizācijas laiks arī mainīsies atkarībā no pārtikas biezuma un mikroorganismu veida. Vispārīgi runājot, jo augstāka ir sterilizācijas temperatūra, jo īsāks ir nepieciešamais laiks.
3. Sterilizācijas iekārtas: Lai veiktu augstas temperatūras sterilizācijas apstrādi, ir nepieciešams īpašs sterilizācijas aprīkojums, piemēram, augstas temperatūras sterilizācijas retorte. Šīs ierīces parasti ir izturīgas pret augstu temperatūru un spiedienu, un tās var nodrošināt vienmērīgu pārtikas uzsildīšanu sterilizācijas procesā.
4. Sterilizācijas efekta novērtējums: pēc augstas temperatūras sterilizācijas apstrādes ir jānovērtē pārtikas sterilizācijas efekts. To parasti panāk, pārbaudot mikroorganismu skaitu pārtikā, lai pārliecinātos, ka tā atbilst drošības standartiem.
Jāņem vērā, ka sterilizācija augstā temperatūrā var zināmā mērā ietekmēt pārtikas uzturvērtību un garšu. Tāpēc sterilizācijas laikā nepieciešams atrast piemērotāko sterilizācijas procesu, lai maksimāli samazinātu augstas temperatūras ietekmi uz pārtiku. Rezumējot, gatavo ēdienu sterilizācija augstā temperatūrā ir svarīgs solis, lai nodrošinātu pārtikas drošību un pagarinātu glabāšanas laiku. Saprātīgi izvēloties sterilizācijas procesu un aprīkojumu, var nodrošināt pārtikas drošību un kvalitāti.
MRE,Sterilizācijas retorte,Retorte
Publicēšanas laiks: 2024. gada 11. maijs