No MRE (Gatavām maltītēm) līdz vistas un tunča konserviem. No kempinga ēdiena līdz ātri pagatavojamām nūdelēm, zupām un rīsiem, kā arī mērcēm.
Daudziem no iepriekšminētajiem produktiem ir viena kopīga iezīme: tie ir augstā temperatūrā termiski apstrādātu pārtikas produktu piemēri, kas tiek uzglabāti gan konservētā, gan iepakotā veidā — šādu produktu derīguma termiņš atbilstošos vides apstākļos bieži vien ir no viena gada līdz 26 mēnešiem. To derīguma termiņš ievērojami pārsniedz tradicionālo iepakoto pārtikas produktu derīguma termiņu.
Gatavu ēdienu sterilizācija augstā temperatūrā ir svarīga pārtikas pārstrādes metode, kuras mērķis ir nodrošināt pārtikas nekaitīgumu un pagarināt tās glabāšanas laiku.
Kas ir augstas temperatūras termiskā apstrāde?
Kas ir termiskā apstrāde augstā temperatūrā? Augstas temperatūras apstrāde ietver produktu (un to iepakojuma) termisko apstrādi augstā temperatūrā, lai iznīcinātu tajos esošās baktērijas un mikroorganismus, padarot tos drošus un kvalitatīvus, veselīgus un pagarinot produkta uzglabāšanas laiku.
Sterilizācijas process būtībā ietver pārtikas uzsildīšanu augstā temperatūrā pēc iepakošanas. Tipisks augstas temperatūras termiskās apstrādes process ietver pārtikas iepakošanu maisiņos (vai citās formās), to aizzīmogošanu un pēc tam uzsildīšanu līdz aptuveni 121 °C, lai to panāktu.
Šeit ir sniegta svarīga informācija par gatavu ēdienu sterilizāciju:
1. Augstas temperatūras sterilizācijas princips: Augstas temperatūras sterilizācijas metodes mērķis ir iznīcināt mikroorganismus, piemēram, baktērijas, sēnītes un vīrusus, pakļaujot pārtiku noteiktam laikam un noteiktam temperatūras līmenim, sterilizācijai izmantojot temperatūru, kas ir augstāka par mikroorganismu pieļaujamo temperatūru. Šī ir efektīva sterilizācijas metode, kas var ievērojami samazināt mikroorganismu skaitu pārtikā.
2. Sterilizācijas temperatūra un laiks: Augstas temperatūras sterilizācijas temperatūra un laiks atšķiras atkarībā no pārtikas veida un sterilizācijas prasībām. Parasti sterilizācijas temperatūra būs virs 100°C, un sterilizācijas laiks atšķiras arī atkarībā no pārtikas biezuma un mikroorganismu veida. Vispārīgi runājot, jo augstāka ir sterilizācijas temperatūra, jo īsāks nepieciešamais laiks.
3. Sterilizācijas iekārtas: Lai veiktu sterilizāciju augstā temperatūrā, ir nepieciešams īpašs sterilizācijas aprīkojums, piemēram, augstas temperatūras sterilizācijas retorte. Šīs ierīces parasti ir izturīgas pret augstu temperatūru un spiedienu, un tās var nodrošināt vienmērīgu pārtikas uzsildīšanu sterilizācijas procesa laikā.
4. Sterilizācijas efekta novērtējums: Pēc sterilizācijas augstā temperatūrā pabeigšanas jānovērtē pārtikas sterilizācijas efekts. To parasti panāk, pārbaudot mikroorganismu skaitu pārtikā, lai nodrošinātu atbilstību drošības standartiem.
Jāatzīmē, ka sterilizācija augstā temperatūrā var zināmā mērā ietekmēt pārtikas uzturvērtību un garšu. Tāpēc sterilizācijas laikā ir jāatrod vispiemērotākais sterilizācijas process, lai līdz minimumam samazinātu augstās temperatūras ietekmi uz pārtiku. Rezumējot, gatavu ēdienu sterilizācija augstā temperatūrā ir svarīgs solis, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu un pagarinātu uzglabāšanas laiku. Izvēloties saprātīgu sterilizācijas procesu un aprīkojumu, var nodrošināt pārtikas nekaitīgumu un kvalitāti.
MRE, sterilizējoša retorte, retorte
Publicēšanas laiks: 2024. gada 11. maijs