Augstas temperatūras retorts palīdz uzlabot tunča konservu kvalitāti

Augstas temperatūras sterilizācijas iekārtas tieši ietekmē tunča konservu kvalitāti un garšu. Uzticamas augstas temperatūras sterilizācijas iekārtas var saglabāt produkta dabisko garšu, vienlaikus veselīgā veidā pagarinot produkta uzglabāšanas laiku un panākot efektīvu ražošanu.

Tunča konservu kvalitāte ir cieši saistīta ar sterilizācijas procesu augstas temperatūras sterilizācijas retortē. Augstas temperatūras sterilizācija ir ļoti svarīgs process tunča konservu pārstrādē. Tās galvenais mērķis ir iznīcināt patogēnās sporas un mikroorganismus, lai pagarinātu konservu uzglabāšanas laiku. Termiskās sterilizācijas apstākļiem ir būtiska ietekme uz tunča konservu kvalitāti, tostarp krāsu, tekstūru, barības vielu saglabāšanu un drošību.

Saskaņā ar pētījumiem, izmantojot augstas temperatūras sterilizācijas retorti tunča konservu sterilizēšanai, piemērotas augstākas temperatūras izmantošana īslaicīgai sterilizācijai augstā temperatūrā var samazināt negatīvo ietekmi uz tunča konservu kvalitāti. Piemēram, tika atklāts, ka, salīdzinot ar sterilizāciju 110°C temperatūrā, izmantojot sterilizācijas temperatūras 116°C, 119°C, 121°C, 124°C un 127°C, sterilizācijas laiks samazinājās attiecīgi par 58,94%, 60,98%, 71,14% un 74,19%. Vienā pētījumā sterilizācija augstā temperatūrā var ievērojami samazināt arī C vērtību un C/F0 vērtību, kas liecina, ka sterilizācija augstā temperatūrā palīdz saglabāt tunča konservu kvalitāti.

Turklāt sterilizācija augstā temperatūrā var uzlabot arī dažas konservēta tunča sensorās īpašības, piemēram, cietību un krāsu, kas var padarīt konservētu tunci vizuāli pievilcīgāku. Tomēr jāatzīmē arī tas, ka, lai gan sterilizācija augstā temperatūrā palīdz uzlabot kvalitāti, pārāk augsta temperatūra var izraisīt TBA vērtības palielināšanos, kas var būt saistīts ar oksidācijas reakcijām. Faktiskajā ražošanā ir nepieciešams pareizi kontrolēt sterilizācijas procesu augstā temperatūrā.

DTS augstas temperatūras sterilizators atšķiras no citiem sterilizatoriem ar to, ka tas var panākt ātru uzsildīšanu un precīzu temperatūras un spiediena kontroli, izmantojot uzlabotas temperatūras un spiediena kontroles sistēmas. Sterilizējot tunzivju konservus, mūsu sterilizators var pielāgoties dažādu iepakojuma specifikāciju produktiem un iestatīt dažādus procesus atbilstoši dažādām produktu īpašībām, lai sasniegtu vislabāko sterilizācijas efektu.

Rezumējot, augstas temperatūras un augstspiediena autoklāvu sterilizācijas apstākļi tieši ietekmē tunča konservu kvalitāti. Izvēloties augstspiediena autoklāvu ar uzticamu veiktspēju un iestatot saprātīgu sterilizācijas temperatūru un laiku, var ne tikai nodrošināt pārtikas nekaitīgumu, bet arī pēc iespējas saglabāt tunča uzturvērtību un garšu, tādējādi uzlabojot produkta kopējo kvalitāti.