Komerciālā sterilitāte nenozīmē “bez baktērijām”.

“Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts konserviem GB7098-2015” definē konservus šādi: augļu, dārzeņu, ēdamo sēņu, mājlopu un mājputnu gaļas, ūdensdzīvnieku u. c. izmantošana kā izejvielas, kas pārstrādātas, izmantojot pārstrādi, konservēšanu, aizzīmogošanu, termisko sterilizāciju un citas procedūras, ir komerciāli sterili konservi. “Neatkarīgi no tā, vai konservēta gaļa ir skārda plāksnē vai konservēti augļi stikla pudelēs, lai gan ražošanas process nedaudz atšķiras, galvenais ir sterilizācija.” Saskaņā ar pašreizējiem Ķīnas nacionālajiem standartiem konserviem jāatbilst “komerciālajai sterilitātei”. Saskaņā ar datiem agrīnā sterilizācijas metode bija vārīšana (100 grādi), vēlāk tā tika mainīta uz kalcija hlorīda šķīduma vārīšanu (115 grādi) un vēl vēlāk attīstīta uz augstspiediena tvaika sterilizāciju (121 grāds). Pirms izvešanas no rūpnīcas konserviem jāveic komerciālās sterilitātes pārbaude. Simulējot uzglabāšanu istabas temperatūrā, var redzēt, vai konserviem nebūs bojājumu, piemēram, pietūkuma un izliekuma. Veicot mikrobu kultūras eksperimentus, ir iespējams redzēt, vai pastāv mikrobu vairošanās iespēja. ““Komerciālā sterilitāte” nenozīmē, ka baktēriju absolūti nav, bet gan to, ka tajā nav patogēnu mikroorganismu.” Džens Kai sacīja, ka dažās konservu kārbās var būt neliels daudzums nepatogēnu mikroorganismu, taču tie normālā temperatūrā nevairosies. Piemēram, konservētā tomātu pastā var būt neliels daudzums pelējuma sporu. Tomātu pastas spēcīgā skābuma dēļ šīs sporas nav viegli pavairot, tāpēc konservantus var izlaist.”