Komerciālā sterilitāte nenozīmē "bez baktērijām"

“Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts konserviem GB7098-2015” definē konservus šādi: augļu, dārzeņu, ēdamo sēņu, mājlopu un mājputnu gaļas, ūdensdzīvnieku u.c. izmantošana kā izejvielas, kas apstrādāta, apstrādājot, konservējot, aizzīmogojot, termiski sterilizējot. un citas procedūras komerciāli sterili konservi. Neatkarīgi no tā, vai gaļas konservi skārdā vai konservēti augļi stikla pudelēs, lai gan ražošanas process ir nedaudz atšķirīgs, pamatā ir sterilizācija. Saskaņā ar pašreizējiem Ķīnas nacionālajiem standartiem konserviem ir jāatbilst "komerciālai sterilitātei". Saskaņā ar datiem, agrīnā sterilizācijas metode tika vārīta (100 grādi), vēlāk tika mainīta uz kalcija hlorīda šķīduma vārīšanu (115 grādi), un vēlāk attīstījās augstspiediena tvaika sterilizācijā (121 grādi). Pirms izvešanas no rūpnīcas konserviem jāveic komerciāla sterilitātes pārbaude. Imitējot uzglabāšanu istabas temperatūrā, var redzēt, vai konserviem būs tādi bojājumi kā pietūkums un izspiedums. Izmantojot mikrobu kultūras eksperimentus, ir iespējams noskaidrot, vai pastāv mikrobu reprodukcijas iespēja. ""Komerciālā sterilitāte" nenozīmē, ka tajā nav absolūti nekādu baktēriju, bet gan to, ka tajā nav patogēnu mikroorganismu." Zheng Kai teica, ka dažās kārbās var būt neliels daudzums nepatogēnu mikroorganismu, taču tie normālā temperatūrā nevairosies. Piemēram, konservētajā tomātu pastā var būt neliels daudzums pelējuma sporu. Tomātu pastas stiprā skābuma dēļ šīs sporas nav viegli pavairot, tāpēc konservantus var izlaist.”