Augstas temperatūras sterilizācija ļauj pārtiku uzglabāt istabas temperatūrā mēnešiem vai pat gadiem ilgi, neizmantojot ķīmiskus konservantus. Tomēr, ja sterilizācija netiek veikta saskaņā ar standarta higiēnas procedūrām un piemērotā sterilizācijas procesā, tā var radīt pārtikas nekaitīguma problēmas.
Dažas mikrobu sporas var izturēt augstu temperatūru un radīt toksīnus, kas ir bīstami cilvēku veselībai. Tas attiecas uz botulismu — nopietnu slimību, ko izraisa botulīna toksīns, ko ražo baktērija Clostridium botulinum.
Botulisma saindēšanās parasti rada ļoti nopietnas sekas. 2021. gadā ģimene nelielā veikalā iegādājās vakuumā iepakotu šķiņķa desu, vistas kājas, mazas zivtiņas un citas uzkodas un patērēja tās vakariņās, un nākamajā dienā četru cilvēku ģimene cieta no vemšanas, caurejas un ekstremitāšu vājuma, kā rezultātā radās nopietnas sekas — viens cilvēks nomira un trīs cilvēki tika novēroti intensīvās terapijas nodaļā. Tad kāpēc joprojām pastāv saindēšanās ar pārtiku, kas saistīta ar botulīna toksīnu, vakuumā iepakotos pārtikas produktos?
Clostridium botulinum ir anaerobā baktērija, kas parasti ir izplatītāka gaļas produktos, konservos un vakuumā iepakotā pārtikā. Parasti pārtikas produktu sterilizēšanai izmanto augstas temperatūras sterilizācijas metodi. Lai nodrošinātu rūpīgu sterilizāciju, produkts ir jāsterilizē retortē pietiekami ilgu laiku, lai iznīcinātu pārtikā esošās kaitīgās baktērijas un to sporas.
Lai izvairītos no botulisma, ir dažas lietas, no kurām jāpievērš īpaša uzmanība:
1. Pagatavošanai izmantojiet svaigas izejvielas, kas atbilst sanitārajiem standartiem.
2. Rūpīgi notīriet visus lietotos piederumus un traukus.
3. Pārliecinieties, ka produkta iepakojums ir cieši noslēgts.
4. Ievērojiet saprātīgu sterilizācijas temperatūru un ilgumu.
5. Sterilizācijas apstrādes parametri ir atkarīgi no konservējamās pārtikas veida.
Skābiem pārtikas produktiem (pH mazāks par 4,5), piemēram, augļiem, tie dabiski ir izturīgāki pret botulismu. Pietiek ar sterilizāciju, verdot ūdeni (100°C) uz laiku, kas pielāgots iepakojuma formātam un attiecīgajam produktam.
Pārtikas produkti ar zemu skābes saturu (pH lielāks par 4,5), piemēram, gaļa, zivis un termiski apstrādāti dārzeņi, jāsterilizē augstākā temperatūrā, lai iznīcinātu Clostridium botulinum sporas. Ieteicama sterilizācija zem spiediena temperatūrā virs 100°C. Nepieciešamais process būs atkarīgs no produkta un tā formāta, un vidējā temperatūra būs aptuveni 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizācija rūpnieciskajā autoklāvā
Rūpnieciskā autoklāva sterilizācija ir visefektīvākā sterilizācijas metode Clostridium botulinum, baktērijas, kas izraisa botulismu, iznīcināšanai. Rūpnieciskie autoklāvi var sasniegt daudz augstāku temperatūru nekā sadzīves autoklāvi, nodrošinot patogēnu iznīcināšanu.
DTS autoklāva retorts nodrošina labu temperatūras sadalījumu un cikla atkārtojamību traukā, kas ir drošības garantija drošai sterilizācijai.
DTS retorts: Sterilizācija ar pārliecību
DTS piedāvā plašu autoklāvu klāstu pārtikas rūpniecībai. Šo retortu konstrukcija nodrošina izcilu siltuma sadalījuma vienmērīgumu pārtikas sterilizācijas procesā, garantējot homogēnu sterilizācijas efektu visiem ielādētajiem produktiem. Autoklāva vadības sistēma nodrošina pārtikas procesa drošību un garantē perfektu cikla atkārtojamību.
Turklāt mūsu ekspertu komanda sniegs jums tehnisko atbalstu autoklāvu izmantošanā drošai un uzticamai produktu sterilizācijai.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 1. februāris