Augstas temperatūras sterilizācija ļauj uzglabāt pārtiku istabas temperatūrā mēnešus vai pat gadus, neizmantojot ķīmiskos konservantus. Tomēr, ja sterilizācija netiek veikta saskaņā ar standarta higiēnas procedūrām un piemērotā sterilizācijas procesā, tas var radīt pārtikas nekaitīguma problēmas.
Dažas mikrobu sporas var izturēt augstu temperatūru un radīt toksīnus, kas ir bīstami cilvēku veselībai. Tas attiecas uz botulismu, nopietnu slimību, ko izraisa baktērijas Clostridium botulinum ražotais botulīna toksīns.
Saindēšanās ar botulismu parasti rada ļoti nopietnas sekas.2021 Kāda ģimene nelielā veikalā iegādājās vakuuma šķiņķa desu, vistas pēdas, mazas zivtiņas un citus našķus un patērēja vakariņās, un nākamajā dienā četru cilvēku ģimene cieta no vemšanas, caureja un ekstremitāšu vājums, kā rezultātā viens nāves cēlonis un trīs intensīvās terapijas nodaļā novēroti cilvēki. Tātad, kāpēc vakuumiepakotos pārtikas produktos joprojām ir saindēšanās ar botulīna toksīnu?
Clostridium botulinum ir anaeroba baktērija, kas parasti ir biežāk sastopama gaļas produktos, konservos un vakuuma pārtikā. Parasti cilvēki pārtikas sterilizēšanai izmantos augstas temperatūras sterilizācijas metodi, sterilizējamais produkts, lai nodrošinātu rūpīgu sterilizāciju, pietiekami ilgu laiku jāsterilizē retortē, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas un to sporas pārtikā. .
Lai izvairītos no botulisma, ir dažas lietas, kas īpaši jāievēro:
1.Sagatavošanai izmantojiet svaigas izejvielas, kas atbilst sanitārajiem standartiem.
2.Rūpīgi notīriet visus lietotos traukus un traukus.
3. Nodrošiniet, lai produkta iepakojums būtu cieši noslēgts.
4. Ievērojiet saprātīgu sterilizācijas temperatūru un ilgumu.
5.Sterilizācijas apstrādes parametri ir atkarīgi no konservējamās pārtikas veida.
Skābiem ēdieniem (pH mazāks par 4,5), piemēram, augļiem, tie dabiski ir izturīgāki pret botulismu. Pietiek ar sterilizāciju verdošā ūdenī (100°C) uz laiku, kas pielāgots iepakojuma formātam un attiecīgajam produktam.
Pārtikai ar zemu skābes saturu (pH virs 4,5), piemēram, gaļai, zivīm un vārītiem dārzeņiem, tie jāsterilizē augstākā temperatūrā, lai iznīcinātu Clostridium botulinum sporas. Ieteicama sterilizācija zem spiediena ar temperatūru virs 100°C. Nepieciešamais process būs atkarīgs no izstrādājuma un tā formāta, un vidējā temperatūra ir aptuveni 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizācija rūpnieciskajā autoklāvā
Rūpnieciskā sterilizācija autoklāvā ir visefektīvākā sterilizācijas metode, lai iznīcinātu Clostridium botulinum – baktēriju, kas izraisa botulismu. Rūpnieciskie autoklāvi var sasniegt daudz augstāku temperatūru nekā sadzīves autoklāvi, nodrošinot patogēnu iznīcināšanu.
DTS autoklāva retorte nodrošina labu temperatūras sadalījumu un cikla atkārtojamību traukā, kas ir drošības garantija drošai sterilizācijai.
DTS replika: Sterilizācija ar pārliecību
DTS piedāvā plašu autoklāvu klāstu pārtikas rūpniecībai. Šo retortu dizains nodrošina izcilu siltuma sadales vienmērīgumu pārtikas sterilizācijas procesā, garantējot viendabīgu sterilizācijas efektu visiem iekrautajiem produktiem. Autoklāva vadības sistēma nodrošina pārtikas procesa drošību un garantē perfektu cikla atkārtojamību.
Turklāt mūsu ekspertu komanda sniegs jums tehnisko atbalstu par autoklāvu izmantošanu drošai un uzticamai produktu sterilizācijai.
Publicēšanas laiks: 01.01.2024